Bacalao a la riojana: Receta fácil y rápido 

A los pies del significativo monte León Dormido en Rioja, configuraremos esta receta de bacalao a la riojana excepcionalmente antigua, ya que no podemos dejar de lado el vino, con el maridaje perfecto para disfrutar con esta comida que se verá como en «Cachetero: más de 100 años de cocina riojana tradicional».

Para hacerlo, la guarnición fundamental es una buena parte media deshuesada de bacalao salado. Debes recordar que a pesar de que lo habitual es mojar el bacalao durante dos días y cambiar el agua varias veces para eliminar la sal, cuando estamos utilizando el lomo o la cintura es más inteligente mojarlo durante 3 días, cambiando el agua apenas dos veces, pues es más afanoso eliminar la sal de este corte. Debe mantenerlo en la hielera durante todo el ciclo. También utilizaremos otro ingrediente clave de la Rioja, los pimientos rojos «cristal» o choriceros secos.

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Detalles ¿ Cómo hacer bacalao a la riojana   fácil y rápido ?

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos
  • Tiempo de total: 90 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 560
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingredientes 

  • 12 lomos de bacalao deshuesados de 70 g cada uno
  • 2 ½ kg de tomates maduros
  • 4 cebollas medianas
  • 6 pimientos secos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bulbo de ajo
  • aceite de oliva suave
  • Harina
  • Sal
  • Cómo preparar bacalao a la riojana casero  fácil y rápido 

1. Lava los pimientos secos y cúbrelos con agua en una cacerola. Puede utilizar pimientos enteros o concentrar el tejido de los ya rehidratados. Llevarlos a burbuja delicada durante 5 minutos, canalizar y guardar.
2. En una fuente para gulash, pochar las cebollas picadas finamente en un cuarto de litro de aceite de oliva suave; añadir los tomates pelados, troceados con las hojas estrechas y un toque de sal. Cocine a fuego lento durante 60 minutos. Luego, en ese punto, use un pasapurés de papa y luego un colador cónico para hacer una salsa extremadamente suave.
3. En una plancha con un poco de aceite, sofreír una cabeza de ajo hasta que esté brillante y utilizar el aceite para dorar las faldas de bacalao secas y enharinadas.
4. Cuando el bacalao esté chamuscado, lo colocamos en una fuente de goulash y lo cubrimos con los pimientos rehidratados y el puré de tomate. Llevar a la burbuja a fuego lento.
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