Bacalao a la riojana: Receta fácil y rápido
A los pies del significativo monte León Dormido en Rioja, configuraremos esta receta de bacalao a la riojana excepcionalmente antigua, ya que no podemos dejar de lado el vino, con el maridaje perfecto para disfrutar con esta comida que se verá como en «Cachetero: más de 100 años de cocina riojana tradicional».
Para hacerlo, la guarnición fundamental es una buena parte media deshuesada de bacalao salado. Debes recordar que a pesar de que lo habitual es mojar el bacalao durante dos días y cambiar el agua varias veces para eliminar la sal, cuando estamos utilizando el lomo o la cintura es más inteligente mojarlo durante 3 días, cambiando el agua apenas dos veces, pues es más afanoso eliminar la sal de este corte. Debe mantenerlo en la hielera durante todo el ciclo. También utilizaremos otro ingrediente clave de la Rioja, los pimientos rojos «cristal» o choriceros secos.
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Receta de bacalao a la riojana
Detalles ¿ Cómo hacer bacalao a la riojana fácil y rápido ?
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 60 minutos
- Tiempo de total: 90 minutos
- Dificultad: principiante
- Calorías / porción: 560
- Sirve: 4 porciones
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Ingredientes
- 12 lomos de bacalao deshuesados de 70 g cada uno
- 2 ½ kg de tomates maduros
- 4 cebollas medianas
- 6 pimientos secos
- 2 hojas de laurel
- 1 bulbo de ajo
- aceite de oliva suave
- Harina
- Sal
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