Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaina te asombrara esta receta por que es uno de los platos más típico de la cocina del País Vasco. Su ingrediente principal es el bacalao y se acompaña de la llamada salsa biscai.

Bacalao a la vizcaina o Viscaina Bacalao es un delicioso marisco de la zona de México donde vivieron por primera vez los españoles, llamada zona de Viscaya. Con el tiempo, Bacalao a la Vizcaina se ha mejorado de muchas maneras.

Comentemos un poco más sobre el bacalao a la Vizcaina es una de las recetas clásicas de bacalao salado. La salsa vizcaína es la salsa roja de la cocina vasca, como muchos creen, se elabora íntegramente con cebolla morada y chorizo, no tomates. Esta pregunta ha provocado un intenso debate entre cocineros y gourmets en España durante cientos de años ¿La salsa vizcaína contiene tomates? Mi opinión es que esta salsa ya se produce en Vizcaya antes de que los tomates frescos entren en el mercado, por lo que no se utilizan tomates. Sigue mas  abajo 👇 encotraras más bacalao recetas que te encantaras.

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Los pimientos salchicha son pimientos rojos delgados y finos que se amarran y se cuelgan para que se sequen. La pimienta se rehidrata en agua tibia, luego se raspa la pulpa y se usa en la salsa. Ahora puedes comprar salsa de chorizo ​​en frascos pequeños, lo que acelera la preparación de la salsa, aunque nada mejor que la salsa de chile recién preparada. La salsa vizcaína es apta para pescados o carnes. Me gusta acompañarlo con rape a la plancha o estofado de ternera. Es hora ya de comenzar  con la receta de bacalao a la vizcaina pongamos  mano a la obra.

  • Receta de bacalao a la vizcaina

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Detalles ¿ Cómo hacer bacalao a la vizcaina ?

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo de total: 50 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 227
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao salado de 200 g cada uno
  • 3 cebollas rojas, finamente rebanadas
  • 10 choricero remojados en agua tibia o 5 cucharadas de puré de choricero
  • 1 pieza pequeña de pan duro, tostado y finamente picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de caldo de pescado
  • Sal marina fina
  • Cómo preparar bacalao a la vizcaina  fácil y rápido

  1. Previamente es necesario desalar el bacalao poniéndolo en un bol y cubriéndolo con agua durante 48 horas. Necesita cambiar el agua de tres a cuatro veces al día. Esto eliminará toda la sal del pescado. Asegúrate de quitar las espinas de cada filete de bacalao con la ayuda de unas pinzas, pasa los dedos por la carne y verifica que todos los trozos estén limpios y que no haya escamas en la piel.
  2. Seque los filetes de bacalao con un paño de cocina y colóquelos en una sartén poco profunda con la piel hacia arriba. Cubrir con agua y una cucharada de aceite de oliva, calentar el agua sin hervir unos minutos hasta que el bacalao suelte la gelatina, no cocinar. Retirar con cuidado el bacalao y conservar un poco de jugo de cocción para mantenerlo húmedo Escurrir el líquido de cocción por un colador fino.
  3. En una olla mediana, caliente el resto del aceite de oliva, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén delicadas.
  4. Elimina el chorizo del agua, corta el camino largo y elimina con cuidado las semillas. Utilice una cuchara para raspar toda la carne de los pimientos en una taza.
  5. Cuando las cebollas estén suavemente salteadas, agregue el puré de chorizo, el pan tostado cortado y una cucharada decente de los jugos de cocción del bacalao, mezcle bien y guise durante quince minutos.
  6. Sazone la salsa con sal marina y colóquela en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar hasta que esté totalmente consolidado, la salsa debe tener la consistencia de un puré de tomates. En caso de que necesite diluirlo un poco, agregue alcohol de cocción o caldo de pescado.
  7. Vierta la salsa sobre el pescado y caliente la salsa delicadamente para que el bacalao se cocine en la salsa. Sirva de inmediato.
  • Receta de bacalao a la vizcaina en guiso

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En Miami florida y Puerto Rico esta receta de bacalao a la vizcaina en guiso  es un de los más preferido durante todo el año, no obstante se disfruta más durante la Cuaresma. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.

Detalles ¿ Cómo hacer Receta de bacalao a la vizcaina en guiso?

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Adicional: 8 horas
  • Tiempo de total:  8 horas  y 75 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 219
  • Sirve: 8 porciones
  • Ingredientes

  • 1 libra de bacalao salado
  • 4 papas, rebanadas gruesas
  • 2 cebollas en rodajas
  • 4 huevos duros, rebanados
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 frasco (4 onzas) de pimientos morrones rojos asados, escurridos
  • ½ taza de pasas doradas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de agua
  • ¼ de taza de vino blanco
  • Cómo preparar receta de bacalao a la vizcaina en guiso

  1. Absorba el bacalao salado alrededor de 2 litros de agua, cambiando el agua varias veces durante el lapso de 8 horas. Canalizar y cortar el pescado en trozos pequeños.
  2. Coloque la mitad de cada fijación en la solicitud adjunta: papas, bacalao, cebollas, huevos de burbujas duras, escapadas, ajo, aceitunas, pimientos rojos cocidos y pasas.
  3. Coloca la hoja de entrada en la parte superior, en ese punto vierte por el medio los tomates en puré y una gran parte del aceite de oliva. Repita con el resto de las fijaciones en una solicitud similar. Vierta el agua y el vino blanco por encima. Trate de no mezclar.
  4. Cubra y caliente hasta el punto de hervir a fuego medio. Disminuya el calor a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén delicadas, alrededor de 30 minutos. Disfrute.
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