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Bacalao dorado: Receta casera exquisita fácil y rápido

 

El Bacalao en salazón, conocido como Bacalao dorado, ha sido un legado de toda la región mediterránea durante muchos años. Pellegrino Artusi, en su notable manual «La ciencia en la cocina y la especialidad de comer bien», compuso que el bacalao era el rey de las comidas de los viernes, ya que es barato y sencillo de almacenar. En Toscana era y sigue siendo probablemente la forma más eficaz de apreciar el pescado en casa y más con rica receta de bacalao dorado fácil de preparar.

Disponible para todos y flexible en la cocina, muy bien puede prepararse de muchas maneras diferentes. En la ciudad de Toscana se cocina generalmente chamuscado y el estilo Livorno, que consolida el pescado chamuscado con la corrosividad del puré de tomates, es el más utilizado. También se puede rellenar como una mousse, una disposición típica del noreste.

En esta receta, el placer y la mineralidad normales del puré de garbanzos sazonado con romero equilibran impecablemente el picante del bacalao dorado. La gran mayoría de las guarniciones generalmente están en muchos supermercados, lo que hace que esta receta de bacalao sea simple de hacer y no una expedición como suele ser la situación.

Un vino blanco seco, de preparación media con una corrosividad decente, o un vino espumoso de estrategia clásica pueden ser los aliados adecuados para nuestro bacalao dorado. Prueba un Campogrande Orvieto Classico D.O.C. St Nick Cristina: su encanto y su novedad te dejarán boquiabierto, logrando una amistad de sabores excepcionalmente maravillosa. Disfrútelo.

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  • Receta de  bacalao dorado

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Detalles ¿ Cómo hacer bacalao dorado casero fácil y rápido ?

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo de total: 15 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 360
  • Sirve: 4 porciones
  • 600 gr bacalao ya remojado
  • huevos 1
  • 1 ramita de perejil
  • ½ copas de vino blanco
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 litro de aceite de cacahuete o de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

  • Cómo preparar bacalao dorado fácil y rápido 

  1. Deshuesar y lavar el bacalao y, después de trocearlo, secarlo con una paño de cocina.
  2. En un tazón, bata un huevo y mezcle tres cucharadas de harina, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta al gusto y suficiente vino blanco para obtener un reproductor realmente espeso.
  3. Sumergir los trocitos de bacalao en el batidor y freírlos en una sartén con abundante aceite de fricasé muy caliente.
  4. Cuando los trocitos de bacalao estén dorados, sacarlos de la sartén con el aceite, dejarlos secar sobre un par de hojas de papel esponjoso de cocina y servirlos aún calientes con verduras frescas.

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  • Receta de bacalao dorado con garbanzos y romero

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Detalles ¿ Cómo hacer bacalao dorado casero  con garbanzos y romero fácil ?

  • Tiempo de preparación: 24 horas
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo de total:  25 horas
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 480
  • Sirve: 4 porciones

  • Ingredientes

  • 600 gr. de bacalao dorado remojado
  • 2 huevos
  • 350 ml. de agua helada
  • 200gr. de 00 harina
  • 15gr. de levadura en polvo
  • 400gr. de garbanzos secos
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • sal
  • 1 diente de ajo
  • pimienta negra
  • Aceite de girasol para freír

  • Cómo preparar bacalao dorado con garbanzos y romero fácil y rápido 

  1. Absorber los garbanzos durante 24 horas en agua hirviendo con un toque de bicarbonato de sodio añadido. Hacia el final del tiempo, ahora debe escurrir los garbanzos y póngalos a cocer en agua fría a fuego lento. Cocínelos hasta que estén tiernos; el tiempo de cocción dependerá de la naturaleza de sus verduras y de cómo le gusta tener la consistencia de los garbanzos reales. Puede así pasar de 30 minutos a más de 60 minutos.
  2. Por lo tanto debe ahora dejar que el agua se enfríen de la cocción. Seca bien el bacalao con papel retentivo de cocina, intentando secar todo rastro de humedad persistente. Esto garantizará el crujido de la comida chamuscada. Si no encuentras el que mojar, también puedes utilizar bacalao en salazón; para esta situación debe guardar el producto en agua durante 48 horas, cambiando el agua 3 o varias veces.
  3. Para el rebozado, bate las yemas con el agua helada, agrega la harina de maíz, el polvo para hornear y la harina 00, luego, en ese punto, licúa todo hasta obtener una mezcla sin protuberancias y de apariencia tersa.
  4. Canaliza los garbanzos y hazlos puré en una batidora con la mitad de su agua. Dorar el diente de ajo con el romero, utilizando aceite de oliva virgen adicional y un recipiente antiadherente. Ahora vierte el puré de garbanzos, licúa y deja reposar un par de momentos.
  5. Deje que su canto al aceite llegue a una temperatura de 180 grados (puede utilizar una freidora o a la plancha de recipiente de hierro). Cortar el bacalao en trocitos y empezar a mojarlos en el batidor, que debe cubrirlo todo la superficie del pescado. Freír hasta que el bateador haya adquirido el tono brillante dorado.

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