Como desalar un bacalao: Guía fácil y rápido 

Guardado en sal para salvaguardar su tejido de su carne más firme, el bacalao debe desalinizarse antes de crear sus mejores recetas a base de bacalao. A pesar de que es muy sencillo, esta actividad debe hacerse con antelación, porque lleva su tiempo.

Sin duda es importante comenzar lavando sus trocitos de bacalao con agua fría y clara y bien limpia para sacar la mayor parte de la sal, la que queda a nivel superficial. Luego, en ese punto, coloque los trozos de pescado en un plato y cubra con agua fría. Dejar reposar por lo meno 4 horas antes de restaurar el agua.

Repita la actividad tantas veces como sea necesario en 24 horas. Esta progresión permite que la sal se vacíe más profundamente. Asegúrate de poner la piel hacia arriba, para que la sal caiga a la parte inferior del plato y se limpie con mayor facilidad.

Por último canaliza el agua y lava las piezas por última vez. ¡Haga un movimiento para eliminar también los huesos para participar en su plato con una completa sensación interna de armonía y tranquilidad! Desalar tu bacalao antes de cocinarlo es fundamental.

A partir de ese momento, esto ya no será imaginable, y tu puré de papas con bacalao o cualquier otro plato te resultará excesivamente picante… ¡Lo ideal es probar un trocito antes de empezar cualquier cocción! Ojo para no alargar tampoco innecesariamente la desalinización, a riesgo de empapar el pescado y conseguir un tejido excepcionalmente delicado.

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Suponiendo que el bacalao seco sea tan salado, se trata tanto de salvar la superficie del tejido de la carne como de protegerlo. Un bacalao protegido de manera convencional no puede ser cocido posteriormente sin haber sido previamente desalado, siendo las cantidades de sal utilizadas, por ejemplo, para estropear totalmente el plato y hacerlo desagradable.

Sea como fuere, hoy en día no es difícil adquirir piezas de bacalao preparadas para cocinar. Guardado al vacío, el pescado nunca más necesita esta sal y está listo para cocinar. En las pescaderías, en cualquier caso, el bacalao salado sigue siendo el estándar. ¡Compruebe dos veces lo que compra!

  •  ¿Cómo desalinizar pescado en leche?

Para acelerar la forma más común de desalar el bacalao, es posible sustituir el agua por leche. En cualquier caso, la operación deberá realizarse posiblemente cuando el agua esté recargada, cuando el bacalao haya pasado a rociar durante no menos de 4 horas. La leche es excelente para suavizar el tejido del pescado sin volverlo delicado.

También hace posible sazonar cuidadosamente el bacalao cuando se añade un diente de ajo a la leche: las partículas de grasa a decir verdad envían los olores del ajo al pescado, que será aún más salado.

  • Receta de bacalao la mejor y fácil 

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No podemos hablar de bacalao sin hacer referencia a la brandada, esta fórmula convencional que se mezcla, para 4 personas:

Detalles

  • Tiempo de preparación: 7 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 minutos
  • Tiempo de total: 15 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 520
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingrediente

  • 3 papas;
  • 400 g de bacalao desalado;
  • 25 cl de leche;
  • 50 g de queso cheddar molido;
  • Perejil ;
  • mantequilla.
  1. Simplemente debes hacer un rico puré de papas, avanzado con queso cheddar y sazonado con perejil. Cocemos el bacalao en leche, lo añadimos a la calabaza, procurando que se mantengan los trozos, y ¡metemos todo todo al horno para que se dore!
  2. Junto al gratinado de bacalao, esta receta es una de las necesidades absolutas del bacalao, junto a la de las acras, que requiere la preparación de una masa a base a huevos, 200 g de harina, una cucharadita de levadura química, 15 cl de leche y 40 g de mantequilla para untar disuelta.
  3. A continuación, sólo tienes que añadir al agua los trocitos de bacalao desalado y precocido, así como las especias aromáticas de tu elección. ¡Después de una hora de reposo, ahora es el momento adecuado para asar las acras!
  4. Por fin, para complacer al bacalao a la provenzal, se puede partir un bacalao con alioli, mezclando el ajo, la yema de huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite montados en mahonesa. El bacalao se puede cocer esencialmente al vapor en poco tiempo. ¡Entonces saboreamos un plato que típicamente delicioso en sabores!

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Cómo desalar el bacalao – Video

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