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Brandada de bacalao berasategui: Receta fresca o saldo con bacalao

La brandada de bacalao berasategui resco es como la brandada de bacalao berasategui salada, pero hecha con el tipo de bacalao más fácil de conseguir, guisado a fuego lento en una combinación de crema y leche, y mezclado con puré de papas. Más rápido que la costumbre pero igualmente satisfactoria.

Se acepta que la brandada, o puré de papa y bacalao, nació en la ciudad de Nîmes, Francia. Habitualmente se elabora con bacalao seco y salado. Esta adaptación más ligera y frágil es increíble con tostadas de ajo y un plato verde de verduras. Anímate ahora a preparar esta deliciosa receta de brandada de bacalao berasategui fresco o salado como prefiera.

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  • Receta de brandada de bacalao berasategui

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Detalles ¿ Cómo hacer brandada de bacalao berasategui casero fresco o saldado fácil ?

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo de total: 1 hora
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 708
  • Sirve: 4 porciones

  • Ingredientes

  • 1 taza de crema espesa
  • 1 taza de leche
  • 4 dientes de ajo medianos picados o prensados a través de una prensa de ajo (alrededor de 4 cucharaditas)
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 filetes de anchoa picados finos
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 libra de bacalao sin piel y cortado en trozos de 5 x 2 pulgadas (13 x 5 cm)
  • 1 libra de papas Yukon Gold peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (12 mm)
  • 4 cucharadas de perejil
  • Para las tostadas de ajo
  • 8 rebanadas de pan rústico, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (o sustituya por matzoh si se mantiene kosher para la Pascua)
  • 1 diente de ajo mediano pelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Cómo preparar brandada de bacalao berasategui fresco y fácil 

  1. En una olla forrada grande y pesada, mezcle la crema, la leche, el ajo, las hojas de ajo, el tomillo, las anchoas, 1 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta que la sal se disuelva.
  2. Añadir el bacalao y llevar a un guiso a fuego medio-alto. Disminuya el fuego a medio y siga guisando hasta que el pescado se separe de manera efectiva, alrededor de 3 minutos. Usando una cuchara abierta, mueva el pescado a un tazón y reservar.
  3. Agrega las papas a la combinación de crema y lleva el líquido a un guiso a fuego medio-alto. Disminuya el calor a bajo, cubra y cocine, mezclando con frecuencia, hasta que las papas estén delicadas, de 10 a 15 minutos.
  4. Retire la olla del fuego y deseche las hojas estrechas y el tomillo. Utilizando un machacador de papas, machaque las papas y la mezcla de crema hasta que quede suave.
  5. Dobla delicadamente 3 cucharadas de perejil y el bacalao guardado en las papas, tratando de proteger los trocitos de bacalao cuando lo desees. Cambia los sabores con sal y pimienta al gusto.

  6. Hacer las tostadas de ajo
  7. Mientras tanto, cambie una rejilla de la estufa a la posición central y caliente el asador a 400 °F (200 °C).
  8. Orqueste el pan en una sola capa en una bandeja para hornear y caliente hasta que esté seco y fresco, de 7 a 10 minutos, volteando los cortes durante la cocción.
  9. Aún caliente, frota cada rebanada de pan con el diente de ajo crudo y rocía con el aceite de oliva. Servir caliente o tibio.

  10. Servir la brandada
  11. Mueva la combinación a un tazón para servir y espolvoree con la cucharada de perejil sobrante. Servir puntualmente con las tostadas de ajo.

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