Mejor caldo de pescado casero para paella

En esta ocasión les traigo una deliciosa receta de caldo de pescado para paella es una técnica muy sencilla que hará resplandecer tu paella de marisco indudablemente. A propósito, el caldo de pescado también se llama “Fumet” en España y otros países. Para introducir la paella de marisco es fundamental contar con una buena base de pescado que pueda potenciar y enriquecer el sabor.

El caldo que vamos a preparar esta vez es muy adecuado para hacer paella de marisco, sin embargo, también sirve para hacer caldo de paella de pescado o paella mixta, o cualquier plato de arroz marinero, ya sea caldo, sopa seca o sopa crema. Todo depende de la proporción de caldo y el arroz y lo que usted desea hacer para un delicioso plato.

Hay tantas versiones de paella como chefs y familias en la costa mediterránea de cada país que residen. No obstante, una cosa que parece ser poco discutida es que para obtener una paella de alta calidad, cuanto mejor sea el caldo, más grande será el plato.

Algunas de las razones es que toda la paella se elabora con arroz de grano corto, como el arroz Bombay o Japonica. La belleza de estas variedades es que pueden succionar una gran cantidad de líquido de cocción sin cocinar demasiado. Desde luego, esto significa que también pueden succionar el sabor de los líquidos. Por eso es tan fundamental que deben trabajar duro para preparar pescado de calidad al cocinar paella. Debido a que cuando comes arroz, la mayor parte de su sabor llegará de la sopa de pescado.

Existen millones de formas de hacer ‘fumet'(caldo de pescado) de alta calidad. A pesar de que, todos comparten los mismos principios y, en definitiva, todo depende de tu favoritismo por tu paella favorita. Esta es mi propia receta de caldo de pescado para paella. Me gusta el sabor fuerte y atrevido de mi arroz. Cuando muerdas el arroz y pruebes el mar en tu boca, te transportara a la lindas playa de mar.

mejor caldo de pescado casero para paella

  • Caldos de pescado

La receta de caldo de pescado para paella no es nada difícil. En esta receta te enseñaremos los siguientes pasos cómo hacer caldo casero para paella de forma sencilla. Debe tomar algún tiempo prepararse con anticipación. Se recomienda utilizar una olla grande para hacer una cantidad suficiente de caldo para que podamos almacenar y congelarlo en varios recipientes.

Sí, esta receta requiere más tiempo y más ingredientes que la sopa de pescado estándar. Sin embargo, mientras trabajes duro, te prometo que nunca mirarás atrás. En verdad vale el esfuerzo hacer el mejor caldo de pescado casero para paella.

  • Cómo hacer el mejor caldo de pescado para paella (o Fumet)

  • Detalles del caldo de pescado para paella

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Tiempo pasivo: 30 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción:400
  • Sirve: 4 personas
  • Ingredientes para  el caldo de pescado para paella

  • 1,33 kg Pescado de roca – como el salmonete, el pez escorpión o el rubio
  • 133,33 gramo langostinos – solo cabezas
  • 2,67 Zanahoria – todo
  • 2,67 Puerro – todo
  • 1,33 Ajo – todo
  • 1,33 palo Apio – todo
  • 1,33 Cebolla blanca – todo
  • 2,67 hojas de laurel
  • 1,33 puntilla Perejil fresco
  • 1,33 cucharilla Granos de pimienta negra
  • 1,33 cucharilla sal
  • 5.33 litros Agua – frío
  • 5.33 cucharada Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml vino blanco
  • 1,33 Anís estrellado
  • 2,67 cepo Hinojo seco
  • Cómo preparar el caldo de pescado para paella

  1. Lavar el pescado muy bien bajo el grifo para eliminar la sangre que pueda hacer que nuestro caldo se sienta amargo. Secar y reservar.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda hasta que esté al vapor. Agrega las cabezas de camarón y tritúralas con ayuda de un machacador de papas, desde el interior de las cabezas de camarón. Cocine por un minuto, luego reduzca el fuego.
  3. Agregue zanahorias, puerros, apio, ajo y cebolla. Cocine a fuego bajo lento durante 10-15 minutos solamente, hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Agregue el pescado y cocine hasta que se dore.
  5. Vierta vino blanco para glasear la sartén y raspe el residuo del fondo con una espátula. Reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  6. Cubrir con agua fría. Añade hojas de laurel. Lleve a ebullición, más adelante cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Continúe quitando la espuma que sube a la superficie.
  7. Sacar del fuego y colar el caldo.
  8. Añade pimienta, cilantro fresco, hinojo seco y anís estrellado. Deje que el caldo se caliente durante 30 minutos.
  9. Colar nuevamente, sazonar y déjelo enfriar.

Tenga en cuenta que el caldo se preservará en el frigorífico durante tres días. Si no programase en usarlo todo, de igual forma puedes congelarlo. Regularmente lo congelo en un pequeño vaso de plástico de unos 200 ml cada uno. De esta manera, puedo usar alimentos individuales cuando sea necesario.

¿Cómo preparar caldo de mariscos para paella?

mejor caldo de pescado casero para paella

Todo chef de paellas debería aprender a hacer caldo de mariscos para paella, porque esta es la base de la mayoría de las paellas de mariscos. Luego aquí tenemos un caldo simple o caldo de pescado, que se transforma en caldo de mariscos agregando camarones.

Este procedimiento solo necesita moler y freír camarones (si es necesario), hervir la cabeza de otros productos y el pescado restante, y luego agregar algunos condimentos vegetales (zanahorias, cebollas, papas, apio, puerros, etc.) para hacerlo. mejor. gusto. .

Es fundamental no descuidar la cocción de la sopa durante más de 30 minutos, ya que a partir de ese momento comenzará a agriarse. Para hacer una sopa de pescado corriente o sopa de pescado, utilizaremos la cabeza, finos y espinas sobrantes de la cocción del pescado, recomendable el pescado blanco (bacalao, etc.) en forma de pasta.

mejor caldo de pescado casero para paella

  • Detalles para el caldo de pescado casero para paella.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción:167
  • Sirve: 4 personas
  • Ingredientes para caldo de mariscos para paella

  • 500 gr. cabezas, raspaduras y espinas de pescado. Algunas cabezas y pieles de langostinos (sin esto, será solo caldo de pescado)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Un trozo de apio
  • 1 papa pequeña
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Perejil fresco
  • 2 litros de agua
  • sal
  • Cómo preparar el caldo de mariscos para paella

  1. Pelar los camarones y ponerlos en la olla de aceite. Aplasta la cabeza tanto como puedas y fríelo (puedes hacerlo en un mortero de antemano)
  2. Vierta 2 litros de agua y abundante vino blanco Calentando agua Al mismo tiempo, prepara las verduras y córtalas en trozos.
  3. Agréguese a la olla. También agregue cubos de pescado Remover
  4. Deje que la sopa hierva a fuego medio durante 25-30 minutos. Si lo dejamos por más tiempo, puede hacer que el caldo se vuelva demasiado amargo.
  5. De vez en cuando, utilizamos un skimmer de aceite para desespumar las impurezas que ingresan a la superficie.
  6. Después de terminar el inventario, apriete con cuidado Solo guarda el caldo y desecha todo lo demás.
  • Ajusta la receta paella a tu gusto

Para mucho cocinar es un placer, y cuando se trata de sopa de paella, no todas las combinaciones satisfacen nuestros gustos. Si posees vegetales favoritos, puede usarlos para cocinar. ¿Qué crees de la sopa de camarones o almejas?

Todas estas son excelentes ideas que puede utilizar para completar la receta. El apio, el calabacín, el puerro y la calabaza son bases ideales para sopas de verduras. De hecho, si le agregas un poco de menta, le dará un delicioso toque fresco, que contrasta fuertemente con el sabor del arroz.

Memorice, nunca dosifique el caldo. Cuando cocinamos la paella, el líquido se evapora a medida que el arroz succione el caldo. Poder ser que deba añadir un poco más a la olla de paella para que se sienta más suave. No obstante, según el estilo de paella, ten cuidado.

  • Cómo conservar la caldo de mariscos para paella

Para preservar el caldo de mariscos para paella, podemos congelarlo estupendamente, antes se debe que enfriarlo a temperatura ambiente porque puede deteriorarse. En mi caso, uso alrededor de 500 ml de grifo cada vez para comprender completamente la cantidad de caldo que usaré en la receta.

  • Los mejores pescados y mariscos para hacer caldo de mariscos

Aquí le dejo los mejores pescados y mariscos para hacer caldo de mariscos para hacer paella, puede utilizar la cabeza, hueso, piel o rabo de los siguientes elementos:

  • Langostinos
  • Langosta
  • Camarón
  • Rape
  • Merluza
  • Bacalao
  • Bonito
  • Hipogloso
  • Pescado de roca (entero)
  • Camarón mantis
  • Cangrejo
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