Pescados para ceviche con vino blanco
El pescado y los mariscos es una buena combinación con el vino blanco. Estamos de acuerdo en eso, pero la pregunta es, ¿Qué vino blanco debería ser? Así lo mismo que no consumiremos el mismo vino tinto con pollo que con filete de pato, hay tantas mezclas diferentes a dirigirse para el vino blanco y el pescado y otros exquisito del mar. Con esta receta de pescados para ceviche con vino blanco estaremos comprobando su eficacia con el vino.
Tal vez, hasta hay más que con la carne, la manera de maridar el vino con el pescado dependerá de su textura: podemos deducir de modo bastante creativo que no debemos realizar el mismo tipo de vino blanco con lenguado. y su suave, carne solo con un trozo de rape. Carne firme.
Y si tu plato va acompañado de salsa, por supuesto, esto de igual forma afectará en la elección del vino adecuado para acompañarlo. por lo tanto, haremos análisis bien cuidadoso a las diferentes categorías de mariscos e intentemos mézclalo con los vinos más adecuados.
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Ceviche
Como ya sabemos la gran mayoría que los diferentes platos de mariscos incorporan productos crudos
(¡hasta vivos!) igual que:
- Las ostras
- Erizos de mar
- Berberechos
- Buccinos
- Mejillones
- Almejas. etc.
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El plato de mariscos
Lo que los diferencia a todos es un fuerte sabor salado y yodado que exhorta un vino lo suficientemente «robusto» para soportarlo. Por otra parte, se debe seguir con la regla estricta es impedir los vinos demasiado amaderados, porque sus aromas no se mezclan lo suficientemente bien con estas notas de yodo. Por lo siguiente la mejor alternativa para platos de mariscos es un vino blanco muy seco con buena acidez madura (pero no agria). Así, conservador.
Todo esto de los vinos logra causar mucha confusión ¿Verdad? Les dejó algunas reglas rápidas y once tipos de vino para usarlo cuando desees servir mariscos. Pero no se mortifique si no puede conseguir el mismo vino exacto que están aquí descripto. Estas son reglas generales y, de la manera que todos sabemos, las reglas están destinadas a romperse.
los vinos principales son:
- Muscadet
- Riesling Alsaciano muy seco
- Sylvaner.
- Champán, Prosecco, Cava
- Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris
- Marsanne, Roussane, Riesling, Gewürztraminer
- Albarino, Verdelho
- Jerez Fino Seco
- Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Garnacha
- Rosados y Otros Vinos Coloretes
Pero estos vinos tienen un perfil de sabor que, en nuestra juicio, no es muy adecuado para ostras u otros. Mariscos. Si quieres destacar y ser diferente, siempre puedes probar los blancos del Rosellón o ciertos blancos de Córcega o Provenza (especialmente de Cassis), porque tienen un contorno fuerte y muy mineral que son poderoso con las conchas marinas.
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Los Mariscos cocidos
Esta clase incorpora fundamentalmente cangrejos de río o crustáceos tipo langosta. Estos crustáceos generalmente tienen una pulpa muy firme y mucho sabor, sobre todo porque a menudo se sirven con salsas bastante fuertes (por ejemplo, una salsa «Armourican» o una reducción a base de cabezas y conchas).
Por esta razón, conviene servir un vino con cuerpo y con mucha estructura. Para platos indefinidamente simples (por ejemplo, su pescado se asa a la parrilla o se sirve con mantequilla derretida que delicia), puede probar los:
- Chardonnays de Bourgogne, que consiguen ser un Chablis grand cru
- Côte de Beaune premier o un grand cru que son:
- Corton-Charlemagne
- Puligny
- Chassagne
- Montrachet
- Meursault
- Pouilly-Fuissé (especialmente con salsas cremosas).
Si su salsa posee un sabor un mínimo más fuerte, siendo de ese modo querrá un vino con más cuerpo, algo así como un Hermitage o un Châteauneuf-du-pape.
Calamares y otras especies de sepias también se encuentran en esta clase de pescados, cuya estructura particularidad y sabo suavemente salado requieren un vino muy mineral de “suelo pedregoso”, como los que se encuentran en los blancos del Rosellón. por ejemplo, pero también en Córcega y Provenza. Por no decir de algunos vinos griegos, incluidos los espléndidos blancos de la isla de Santorini fabricado con uva Assyrtico.
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¿Qué vino combina mejor con los platos de pescado crudo?
Comience probando un vino blanco viscoso, recomendable con un repique de dulzura con un contrapeso. Acidez algo así como en el Riesling seco.
- Rieslings de Niágara
- Columbia Británica
- Alsacia
- Alemania serían ideales
- Vouvray seco de Francia
- Viognier.
De igual forma serían adecuados. Uno de los vino blancos aromáticos mencionados anteriormente más arriba de esta artículo.
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Bacalao, Lenguado, Solla y Abadejo
Para eso deliciosos y nutritivos mariscos, son vinos blancos ligeros y cuidadosos. Piense en Borgoña blanco más claro, Pinot Gris, Riesling seco o Chardonnays del Nuevo Mundo (sin el roble), o si efectivamente quiere ser arriesgado, elija un Picpoul. Desea poder mezclar las sutilezas de estos vinos semi-ricos sin someter los delicados sabores del pescado.
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Lubina y perca
La belleza del pescado lubina y perca de mar en cierto tiempo de pesca se vuelve difícil pero es que es probable que consiga un compañero correcto sin tener que buscar demasiado. Si deseas algo especial, elige un Burdeos blanco preparado con Soave, Viognier o Sémillon.
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Pez espada
Es algo diferente pero especial. Él pez espada es seguramente uno de los tipos de pescado más original y apropiado a su consistencia seca pero carnosa. Puede ser difícil obtener una gran cantidad de sabor, pero en el momento en que se cocina correctamente, está listo para un festín. La regla general es que el pez espada se combina inimaginablemente bien con los blancos del Languedoc, incluidos Chardonnay, Sauvignon Blanc o incluso un Picpoul.
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Salmón (escalfado, a la plancha y ahumado)
Ahora le toca el turno al pescado el salmón es magnífico para acompañar vinos, ya que puede ampliar todo el repertorio. Si te gusta el vino blanco, opta por un Chardonnay del Valle del Loira. Si quiere crear un resplandor por la noche, elija por un champán seco, un champán rosado o un vino espumoso inglés. En realidad, también comencé a encontrar algunos rosatos italianos y rosados provenzales realmente buenos para acompañar el salmon.
¿Y los rojos? siendo así, si tu salmón tiene una piel crujiente con una confortable guarnición crujiente de sal y pimienta, escoja por un Pinot Noir o un Sancerre.
Sin embargo, para el salmón ahumado, el preferido aquí suele ser el champán, que es una gran opción, sin embargo, no tenga miedo de salir de su zona de confort y comenzar a probar algo como un Gewurztraminer o un Premier Cru Chablis.
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Pescado delicado
Para esta clase de pescado abarca toda la gama de pescados planos como son:
- Lenguado
- Rodaballo
- Bagre
- Gallo, etc.
Sin embargo, de igual forma
- El bacalao
- Merlán
- Abadejo
- Merluza
Todos ellos con una pulpa muy delicada que no debe apabullar con un vino. es demasiado abrumador. Concentrado de cómo se cocine el pescado, puede elegir:
- El Borgoña por un Chablis Premier Cru
- Puligny-Montrachet
- Beaune Blanc
- Mâcon
- El Loira para un Vouvray
- Montlouis
- En Alsacia para un Riesling y en el Ródano para un Saint-Joseph o Crozes.
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Pescado más firme
Para esta clase podemos encontrar pescados todavía con carne tierna pero ahora más firme y con mucho mas sabor: pescados algo así como el besugo, la lubina y el salmonete. nuevamente, por su sabor muy salado, estos pescados maridan bien con vinos muy minerales como los blancos del Rosellón, Córcega y Provenza (Bandol y Cassis), con un exquisito Muscadet blanco, desde el primer momento.
Crus de Chablis y Chardonnays del Jura que tienen un perfil de sabor menos «rico» que los vinos de Borgoña. Por consiguiente existen pescados aún más firmes tales como el rape, que es un caso especial, ya que su carne tiene una textura única casi equiparable la de la langosta, por lo que es muy esencial que elijas tu vino que coincida con la receta de pescados para ceviche con vino blanco o la su preferencia.
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Pescado grasoso
A consecuencia de que las grasas posee sabores, el pescado azul es el pescado de sapidez más fuerte y sus vecinos pueden incluso detectar el olor desagradable al cocinarlos. Hablamos de
- Caballa
- Sardina
- Atún
- Salmón.
hay que tener en cuenta debido a su sabor peculiar, no son los más sencillo de mezclar con vino blanco. Si come sardinas a la parrilla o caballa al horno, elija por vinos simples sin tostar como Muscadet, Sylvaner, Cassis y vinos Roussillon de nivel de entrada.
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Pescado de agua dulce
En esta ocasión hablemos sobre los pescado de agua dulce, Los ejemplos más comunes son la trucha, la trucha ártica y el fera (si tiene la suerte de vivir cerca de un lago de montaña). Con los siguientes pescados dejamos atrás los sabores del mar y el yodo, sino ahora un sabor más herbáceo y vegetal.
Por consiguiente, conviene maridarlos con vinos delicados con aromas sutiles en lugar de algo demasiado enunciado. Dada la amplia gama disponible, es aconsejable elejir por un Chablis genérico, un blanco de la Côte Chalonnaise (Mercurey, Rully), un Bourgogne-Aligoté, un Savoy Jacquère (Chignin, Apremont, Abymes), un Riesling genérico o un Sylvaner.
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La sopa de pescado
La sopa de pescado o el caldo de pescado es sencillamente increíble. Es un plato que te admite sin problema inspeccionar efectivamente los diferentes sabores rojos más intensos. Si se trata de una sopa más ligera, posiblemente sea mejor quedarse con un rosado seco, pero si tiene especias o cremosidad en el plato, es hora de sacar el Châteauneuf-du- Papa y el Soave. ¡Ser aventurero!
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Atún
El atún es famoso y fácil de conseguir en toda las tiendas y por ser el pescado más carnoso que encontramos en nuestros platos, creando un sinfín de posibilidades de maridaje. Con cuerpo y lleno de sabor es el nombre del juego aquí. Lo atractivo del atún es que se ajusta casi cualquier vino de cualquier región, en consecuencia coloca la tapa o el corcho al vino, puesto que esa decisión aquí depende totalmente de ti.
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Ingredientes para pescados para ceviche con vino blanco
- 1 libra de filetes de lenguado, sin piel, sin hueso, cortados en cubos pequeños
- 3/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 1/2 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1 1/2 taza de pepino, cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cebolla verde picada
- 1 1/2 aguacate grande , cortado en cubitos
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 botella de vino blanco (la marca es opcional)
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Cómo preparar el pescados para ceviche con vino blanco
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Remoja el pescado en jugo de limón, asegurándote de que esté completamente sumergido en el jugo.
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Agrega el vino blanco seco junto a los filetes de pescado.
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Déjelo que el filete de pescado se cocine en su propio jugo durante 24 minutos, pero no más de 28 minutos. Colar el jugo de limón, guardar para su uso posterior.
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En tanto que se marina el pescado, comience hacer el resto de los ingredientes. Comience con el pepino, el tomate y la cebolla verde. vacía el jugo de limón del pescado, pero debe guárdar porque lo agregarás un poco al ceviche.
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Por último, picar el cilantro, picar el aguacate y añadirlos al ceviche. Vierta más o menos 1/4 taza del jugo de limón reservado sobre el aguacate y mezcle bien. Sirve con totopos.
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Notas de la receta de pescados para ceviche con vino blanco
Al elegir un plato para servir, cerciorarse de usar uno que permita que el pescado absorba completamente el jugo de limón y tolere todos los ingredientes más tarde.
Cúbralo con una envoltura de plástico o una tapa si su fuente para hornear tiene uno, y guárdelo en la parte más fría de su refrigerador durante 25 minutos.
Si está atendiendo para despachar el plato de pescados para ceviche con vino blanco en una ocasión especial, no lo quite hasta que lleguen los invitados. Cuando llegue el momento de quitarlo, deje una capa de hielo debajo del plato y manténgala tapada. Si está preparando esta receta de pescados para ceviche con vino blanco esto para el almuerzo de su familia, no es necesario que lo tenga en hielo siempre que esté comiendo todo a esa hora.
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