Plato peruano de pescado marinado en cítricos

El plato peruano de pescado marinado en cítricos hacia el principios del siglo XX, el incomparable Auguste Escoffier, pionero de la cocina actual, proclamó esta deliciosas comida peruana como la tercera mejor del planeta, después de la francesa y la china. ¡Después de un siglo, esta afirmación resurge en la boca de los expertos en comida! ¡La cocina peruana va en ascenso y su embajador es el ceviche!

Significativo de Perú, el ceviche, o cebiche, es un adobo de pescado crudo. Algunas teorías atribuyen el inicio de este plato a los quechuas de Ecuador o los conquistadores granadinos. Sin embargo, los especialistas en historia confirman que los incas de Perú previamente prepararon pescado marinado en chicha, una bebida andina habitual.

Cualquiera que sea su punto de partida, el ceviche se ha mantenido en todo estos  largos siglos e incluso se ha establecido, en esto últimos tiempos, ¡ ha sido la preparación más populares en el áreas urbanas más importantes!

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  • Receta de plato peruano de pescado marinado en cítricos

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Detalles ¿ Cómo hacer plato peruano de pescado marinado en cítricos?

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo de total: 35 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 108
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingredientes

  • 800 g de filete de bacalao
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • 1 cebolla morada
  • 12 tomates cherry
  • 6 rábanos rosados
  • 1 mini pepino
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimienta nepalí
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Cómo preparar plato peruano de pescado marinado en cítricos

  1. Comience ahora exprimir las naranjas y los limones.
  2. Vacíe el jugo de cítricos en un recipiente hondo y agregue la cebolla morada, cortada en mitades.
  3. ¿Sabías que? La acides de los cítricos elimina el picante de las cebollas crudas, que luego, en ese punto, se vuelven excepcionalmente dulces y agradables al paladar.
  4. Debe ahora cortar el pescado y organizarlo en el plato con la marinada.
  5. Por lo tanto el corte del pescado cambia dependiendo de la receta tenga en cuenta ese detalle. Algunos lo cortan en cubos, otros hacen el cortes finos como un carpaccio. Elijo cortarlo en cortes de alrededor de 1 cm de grosor para proteger algo de superficie de textura.
  6. Esto se debe a que la acides tiene un impacto de cocción mas lento en el pescado y hace que el tejido sea más firme. Cuanto más modesto lo corte, más se “cocinará” con la marinada.
  7. Por otra parte inicie rallando el jengibre fresco y agréguelo a la preparación. Por lo tanto debe sazonar con un poco de sal al gusto y pimienta nepalí.
  8. Para saber: La “pimienta falsa” de Nepal, también llamada Timut, es una baya poco común con un aroma sorprendente que inspira los productos cítricos del producto orgánico del suelo. Va especialmente bien con pescados, mariscos y dulces de chocolate.
  9. Deje marinar el pescado durante 20 minutos en la nevera. Mientras tanto, corta los tomates en cuartos, el rábano en juliana y el pepino en pequeñas formas.
  10. Sirve tu ceviche con la mejora y sazona con aceite de oliva y cilantro fresco cortado. Para acompañar esta receta, también puede agregar huevos de codorniz, maíz burbujeado, camote y tostadas.
  11. El ceviche no se guardará durante más de 1 hora y 30 minutos en el refrigerador. Más allá de eso, la acides cambiará las características de sabor de la fórmula y enfrentará riesgo por la razón que , recuerde, ¡esto es pescado crudo!.
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