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Pescado ahumado

Pescado ahumado es una receta  antigüedad las personas conservaban los alimentos de la pesca y caza con el proceso de ahumarlos para consumirlo en una fecha posterior, era su principal objetivo.

Actualmente este proceso se hace para darle principalmente ciento sabor y aroma durante el ahumado. Hoy te enseñare hacer la Receta de  Pescado ahumado. Iniciemos ya.

Pescado-ahumado

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  • Los mejores peces para hacer pescado ahumado

Los peces más gordos como el salmón o la lubina absorben mejor el humo que los peces más delgados. Si bien cualquier pescado estará delicioso cocinado en el ahumador, sugerimos ir con

  • Atún.
  • Salmón.
  • Lubina.
  • pez vela.

para pescado ahumado tierno y húmedo.

  • CONSEJO IMPORTANTE:

si sus filetes no son lo suficientemente gruesos para que la sonda de carne obtenga una lectura precisa, calcule el tiempo de humo durante aproximadamente 3 horas más 30 minutos por libra de pescado.

  • Cómo Ahumar Pescado

  • Preparación del pescado.

Con tu pescado fresco es empezar a limpiarlo, sacar totalmente las espinas y filetearlo. Además, si el pescado se encuentra refrigerado(congelado) debes dejarlo de 12—24 horas para que se descongele.

  • Salazón o curado

Se refiere a un método de conservación y dar mayor sabor a los alimentos.Esto se hace mediante un proceso que combina:

  • Sal.
  • Azúcar o nitratos.
  • Ajo en polvo.
  • Cebolla.
  • Jengibre.
  • pimienta, etc.

Con esto ingredientes se hace combinación para diferentes sabores.El pescado necesitará de varias horas para curarse.

Además evita los contenedores de aluminio y metal en general ya que la salmuera reacciona químicamente.El pescado necesitará de varias horas para curarse.

  • Cuanto tiempo para curarlo

Para filetes pequeños se requieren por lo menos 8 horas y el trozo más grueso por ejemplo deberías tener 24 horas en el refrigerador en salmuera.

  • Curado

  • Cuando el Salmón esté curado, debes enjuagarlo ligeramente con mucha agua fría para sacar el exceso de sal.
  • Procede a secarlo con toalla de papel y ponlo sobres una paradilla.
  • Luego se secarse forma una película brillante y ligeramente pegajosa.
  • Este proceso sella la humedad interna por esta razón facilita la adherencia del humado y evita que se produzca burbuja de grasa blanca.
  • Este método puede tardar 1ª 3 hora depende la cantidad de aire que circula.

Si quieres acelerar este método puedes utilizar un soplador con un ventilador.

  • El ahumado

Sobre este proceso de ahumado existen variedad de temperatura que se recomendad para el sistema, por esta razón no podemos decir cuál es la temperatura errónea, según la literatura coinciden a con frecuencia que la temperatura del ahumado es de 70°C.

Debido a las diferencias de temperatura se recomienda utilizar un termómetro de alimentos para medir la temperatura interna, que debe llegar por lo mínimo a 60°C para estar bien seguro que este bien cocido. Una forma no convencional pero fácil es utilizar un tenedor y ver que la carne se desprende fácilmente.

 

  • Comencemos explicar los dos procedimientos:

  • El método tradicional

Es cuando se cuelga el pescado dentro del ahumadero que está elaborado con madera que se quema lentamente sobre el ahumadero. La duración del procesó del pescado mes de 24 horas para que succiones los productos del humo.

  • El método mecánico

El humo es producido mediante el uso de condensados de humo, que se elabora mediante un método industrial que puede transformar al humo en una forma líquida o sólida. El flujo de humo en el humo mecánico es controlado por un sistema de computador y por lo general el pescado permanece menos tiempo en el ahumando que con el procedimiento tradicional.

 

  • Tiempo

El ahumado de un pescado puede durar entre 1 a 4 horas tomado con referencia el Salmón que puede durar entre 2-4 horas dependiendo del grosor del filete y la cantidad que deseas ahumar.

Una opcion rapida es ahumar a 100°C esto se hace si lo vas a consumir inmediatamente es lo más recomendable.

  • Madera a utilizar

Respecto a la madera que se debe utilizar es el manzano, cerezo, circula, y demás otras maderas suaves para que den un sabor exquisito al Salmón.
Como regla general no debes utilizar maderas como: pino, eucaliptus, ya que produce un sabor agrio e incluso pueden ser peligroso.

  • Receta de Pescado ahumado con Salmón en canasticas

Un delicioso pasaboca para todo ocasión y eventos Salmón en canasta de maíz se rellena con crema agria, perejil y además con trozos de fresa o una fruta de tu preferencia.

  • Ingredientes

  • List item.
  • 15 raciones.
  • 2 libras salmón ahumado cortado en tiras finas.
  • 1 tarro de crema agria.
  • Canasticas de maíz.Perejil c/n.
  • 1 taza jugo de limón.fresas para decorar.
  • sal y pimienta.

  • Preparación

  • Tiempo 30 minutos.
  • Bañar el salmón con el limón, salpimentar.
  • Colocarlo sobre las canastas de maíz al momento de servir para que no se desbaraten.Colocar la crema agria y decorar con una hojita de perejil y un pedazo de fresa.

  • Video otra forma de hacer la receta de pescado ahumado

 

 

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