Pescado a la tikin xic

Te voy a compartir esta receta de pescado forrado con hoja de plátano para que hagas un delicioso platillo para tus amigos y familiares de Yucatán: pescado a la tikin xic.

La península de Yucatán tiene casi 1,000 millas de costa y un plato de mariscos a la altura. Tikin Xic es uno de los métodos de preparación más representativo, con ingredientes prehispánicos locales como chiles, tomates y la naranja agria local, la naranja agria.

Ocasionalmente, a veces se puede encontrar una versión verdaderamente auténtica, donde el pescado se envuelve en hojas de plátano y luego se hornea en un alfiler o hueso. No hace falta decir que un horno, parrilla o parrilla se graba con mucha más frecuencia durante la década de 2000, lo que hace que todo el proceso sea infinitamente más fácil.

• Receta de pescados

Habitualmente se usa un pescado grande, entero, como el pámpano, la lubina o el pargo rojo, y en mi experiencia, esto realmente da la presentación más espectacular, así como la textura y el sabor más jugosos; los filetes de pescado  son una alternativa suficientemente aceptada pero el resultado no es el mismo.

La carne de ambos lados se corta hasta el hueso y luego se frota profundamente en los cortes y en toda la piel un adobo yucateco muy típico llamado Recado Rojo. Si tiene el tiempo y puede hacer su propio recado, es simple, se mantiene bien en el refrigerador y sabe mejor que la variedad comercial. Pero nunca dudo en utilizar una pasta de achiote preparada o una base en polvo, ya que el efecto es muy aceptable.

El pescado marinado se pone en una hoja de plátano fresca y se cubre con cebollas en rodajas, ajo, chiles y tomates antes de hornear. Regularmente se usa un buen pescado grande que pese alrededor de 3 kg, las verduras tendrán mucho tiempo para cocinarse adecuadamente.

No obstante, rara vez puedo conseguir un pescado de este tamaño, por lo que propendo acudir a algo como besugo o lubina para mi tikin xic y sirvo un pescado entero por persona. En este caso, todas las verduras, excepto los tomates, no tienen la posibilidad de ablandarse adecuadamente y liberar sus sabores, por lo que las frito un poco de antemano, no auténticamente, pero sí de manera efectiva.

Las hojas de plátano son principales para este plato, ya que hacen una participación propia pero sutil. Están suficientemente disponibles por pedido por correo y se congelan considerablemente bien. Los pimientos xcactic regionales son más difíciles de encontrar, así que los reemplazó por pimientos rojos y jalapeños o de montaña.

Ingrediente de pescado a la tikin xic

 

• 1 mero o el pargo rojo de tres kilos abierto por la mitad.
• 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial).
• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce.
• mitad vinagre o jugo de limón.3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo.
• 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas.
• 3 jitomates medianos en rodajas.
• 2 cebollas moradas en rodajas.
• 1 cucharada de hojas de orégano.
• 1 cerveza, ¼ de taza de aceite de olivo.
• sal y pimienta al gusto.
• 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

Como preparar el Pescado a la tikin xic fácil y rápido

• Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente.
• Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas.
• Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimenta se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.
• También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

• Presentación del plato pescado a la tikin xic

Para una buena presentación del Pescado a la tikin xic y lo hace sobre brasas cuando este listo utiliza una bandeja forrada con hojas de plátano y de ahí tus invitados se sirven.

Sí lo hace al horno puede colocarlo en plato de barro grande forrado también con hojas de plátano y demás se puede servir en taquitos con buena salsa de xni pec. Espero que te guste.