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Pescado frito chileno

El pescado frito chileno « Fish and Chips » este clásico plato rapido, por lo general servido para llevar envuelto en papel de cocina, es representativo de Inglaterra y se ha expandido hacia otras tierras del Commonwealth. No obstante, sabias que inicialmente fue introducido a inglaterra por los judios sefaradis que habian huido de la Peninsula Iberica ?

En Chile, el pescado frito es un plato típico, servido en sectores comerciales, pequeños cafés y generalmente en el hogar, normalmente se acompaña de papas fritas, puré de papa o arroz, lechugas mixtas y salsas. Aquí hay una variante que consolida los dos planes, donde utilicé papas moradas auténticas de la isla de Chiloé y los ingredientes inevitables de la cocina chilena. Comencemos con la receta de pescado frito chileno ahora.

pescado frito chileno

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Detalles ¿ Cómo hacer pescado frito chileno ?

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo de total: 35 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 117
  • Sirve: 3 porciones

  • Ingredientes

  • 4 medallones medios de congrio
  • 8 a 10 papas moradas chilotas (dependiendo del tamaño)
  • Tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 1 buen manojo de cilantro
  • Comino en polvo
  • Aji de color (o Paprika)
  • Aji cacho de cabra ahumado (o Merkén, o aji en polvo ahumado)
  • Aji verde fresco (media cucharadita)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 buena pizca de oregano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • Harina
  • 1 taza de caldo de pescado o de verduras (ojalà casero)
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco (opcional)
  • 1 cucharadita de concentrado de tomates
  • Aceite de maravilla para freir
  • Aceite de oliva para la ensalada de tomates a la chilena
  • Limón verde
  • Hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

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  1. Ahora debe lavar bien y pelar las papas. Córtalos en cortes medianos y ponlos para que absorban agua.
  2. Lavar los emblemas del congrio y eliminar la piel. Sécalos con papel de cocina y guárdalos en la nevera.
  3. Preparar la salsa: Picar el 33% la cebolla en formas finas y sólidas, cortar el ajo. Pon un poco de aceite de oliva a calentar y sofríe la cebolla, cuando se aclare añadir el ajo, la hoja de ensenada, un bocado de orégano, y parte de los sabores (comino, potaje de frijoles en polvo, tono de potaje de frijoles (o pimentón), sazona con sal y pimienta, mezclar y desglasar con el vino blanco (Si lo desea) y el caldo de pescado o verduras, añadir el sumo del tomate y cocinar a fuego lento.
  4. En el momento en que la salsa esté cocida, agregue una cucharada pequeña de cilantro troceado, mezcle y elimine el calor. Deje enfriar, elimine la hoja recta y luego mida la salsa en una licuadora hasta que quede suave pero espesa. Ahora resérvelo.
  5. Preparar la ensalada de jitomate chileno: Cortar y aplacar el resto de la cebolla cortada en plumas, para eso: poner la cebolla en un colador, agregar una cucharada de azúcar adecuada, unir y presionar al mismo tiempo hasta que suelte su jugo.
  6. En ese momento, pase las cebollas bajo agua hirviendo (del grifo) y déjelas enfriar con agua fría. Chorro y guárdelo. Cortar los tomates en cuartos (o en el centro como indica el tamaño) En un plato de tazón de verduras mixtas unir los tomates, el guiso picado, el cilantro troceado, un poco de comino, un poco de aceite de oliva, condimentar al gusto. Mantener.
  7. Batir el huevo y condimentarlo con el comino en polvo, el pimiento picante de frijoles ahumados, el pimiento picante (o pimentón) matizado, condimentarlo. Vierta una cantidad significativa de harina en un plato. Pasar los emblemas del congrio por el batido preparado y luego por la harina. Guarde el pescado envuelto en harina durante el tiempo que consume el aceite para fritarlo.
  8. Para poder a fritar las papas: Calentar suficiente aceite en un recipiente o en un wok y freír las papas antes de escurrir y secarlas sobre una papel de cocina. Freír varias veces: una primera oportunidad hasta que tengan un color terroso brillante, canalizarlas en papel retentivo, volver a freírlas al mismo tiempo con el pescado para que los dos componentes estén calientes todo el tiempo (este método hace que las papas fritas estén más crujientes).
  9. Calentar el aceite para el congrio, eliminar la sobreabundancia de harina y ponerlas a asar hasta que tengan un color terroso brillante por los dos lados. Salpica sobre papel de cocina retentivo.
  10. Sirve puntualmente el pescado y las papas fritas con sal de tu gusto, acompaña la Ensalada Chilena de Tomate Cherry, la salsa picada con sabores, unas hojas de lechuga y un trozo de limón verde.

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Solo queda destapar una rica cerveza papa acompañar este deliciosos plato de pescado frito chileno !

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