Que es pescado al horno papillote y cómo prepararlo

El término francés en papillote se traduce como «en parchemin», que literalmente describe el método de cocinar pescado (o, más raramente, carne o verduras) en una bolsa o papel de aluminio y hornear en el horno. El empaque adjunto retiene toda la humedad liberada durante la cocción, lo que da como resultado una carne jugosa y tierna que se vaporiza y se cocina parcialmente.

• Especialidades receta de pescado

• Recetas de pescado

Por lo tanto, cocinar con papel de aluminio es un consejo fantástico para recetas saludables, ya que se requiere muy poco aceite, si es que hay alguno, durante el proceso de cocción. Dicho esto, sin embargo, el aceite, las hierbas, las especias y otros ingredientes se pueden agregar al paquete antes de cocinar para infundir al plato terminado sabores frescos y hermosos.

Esta colección de recetas de pescado al horno tiene como objetivo mostrar el método en el papel de aluminio, demostrando la gran variedad de sabores y pescados que se benefician de él.

La receta de bacalao al horno de Louise Robinson combina la querida variedad Skrei con aceitunas, espinacas y hierbas, mientras que Shaun Rankin combina los sabores populares de la cocina tailandesa con su Haddock en papillote, que incluye hierba de limón, cilantro y chile.

Para una deliciosa receta de salmón, pruebe las gachas de salmón de Josh Eggleton con vino e hinojo, o la receta de mariscos mixtos de Andy Waters con salmón, mejillones y camarones cocinados en gachas para hacer un plato saludable de mariscos.

• Las recetas de pescado al horno papillote

• (1)  La receta de rodaballo en papillote de Shay Cooper 

Esta es una receta de clase magistral en la cena de cocina. Una vez que haya hecho las alcachofas, simplemente selle todo en una envoltura de papel y hornee por solo diez minutos, lo que significa que puede pasar más tiempo con sus invitados que en la cocina. La apertura de las tramas en la mesa agrega un toque de teatro a los debates.

•  Principal  Fácil
• Porción  4 Tiempo: 60 minutos

 

• Ingredientes

• Pescados y mariscos

• 4 filetes de rodaballo, cada uno con un peso de 150 g

• Fruta vegetales 

• 120 g de girolles pequeños, limpios
• 5 alcachofas baby
• 1 limón, en jugo
• 1 diente de ajo, en rodajas
• 2 chalotes de banana, cortados en aros

• Carne fresca

• 12 lonchas de tocino rayado ahumado, en rodajas finas

• Ingredientes especiales

• 60g de rock samphire

• Aceites y Vinagres

• aceite de oliva
• 150 ml de vinagre de vino blanco

• Armario de la tienda

• 1 clara de huevo
• sal
• pimienta

• Bebidas

• 500 ml de agua

• Ensalada Y Hierbas Frescas

• 4 ramitas de tomillo
• 4 tallos de perejil

• Especias y hierbas secas

• 8 granos de pimienta

• Preparación paso a paso receta de rodaballo en papillote de Shay Cooper 

• 1Para comenzar, prepara las alcachofas. Retire las hojas exteriores duras, cortando la parte superior y pelando el tallo para exponer la carne tierna debajo. Una vez pelado, almacene en suficiente agua para cubrir y agregue el jugo de limón para evitar cualquier decoloración

• .5 alcachofas baby
• 1 limón, en jugo

• 2  Coloque los ingredientes restantes en una cacerola mediana, hierva y luego agregue las alcachofas preparadas. Cocine por 8 minutos a fuego lento

• sal
• 500 ml de agua
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 80 ml de aceite de oliva
• 4 ramitas de tomillo
• 4 tallos de perejil
• 1 diente de ajo, en rodajas
• 2 chalotes de banana, cortados en aros
• 8 granos de pimienta
• pimienta

• 3 Retirar del fuego y dejar que las alcachofas se enfríen en el licor a temperatura ambiente. Una vez enfriado, córtalo en cuartos a lo largo y retire los choques fibrosos de los corazones.
• 4  Para cocinar el rodaballo, tome 4 hojas de silicona o papel resistente a la grasa (aprox. 60 cm x 40 cm), doble por la mitad y corte un semicírculo que se convertirá en un círculo completo una vez desplegado.

• 5  Coloque un filete de rodaballo en el centro de cada hoja junto a las girolles, tocino ahumado, trozos de alcachofa, chalotes y samphire de roca. Sazonar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva.

• 4 filetes de rodaballo, cada uno con un peso de 150 g
• 120 g de girolles pequeños, limpios
• 12 lonchas de tocino rayado ahumado, en rodajas finas
• 60g de rock samphire
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

• 6 Precalentar el horno a 180 ° C / marca de gas 4
• 7 Cepille el exterior de los círculos de pergamino con clara de huevo y doble el papel para sellar los paquetes. Dobla sobre los bordes del sello (de manera similar a como lo harías con una empanada de Cornualles) para crear un paquete hermético. Coloque las parcelas en el horno para cocinar durante aproximadamente 10 minutos.

• 1 clara de huevo

• 8 Retirar del horno, dejar reposar durante un minuto más y luego colocar las parcelas en platos individuales. Sirve los paquetes para que tus invitados se abran

• (2) Bacalao al horno Hinojo estofado y pepino con pescado al horno papillote

Hinojo estofado y pepino con migajas de masa fermentada, panceta ahumada y lomo de bacalao al horno.

Danny se adentra en las maravillas del pepino estofado en esta fantástica receta de lomo de bacalao, cocina pescado blanco firme en papel de aluminio antes de servirlo con un pepino crujiente, hinojo y gratinado de tocino ahumado.

• Plato: Principal
• Preparacion:Fácil
• Porción:4
• Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Parece que hay una transición extraña en mi vida en este momento. Fue entonces cuando descubrí que prefiero disfrutar ciertas frutas y verduras que normalmente comería crudas en mi plato cocinado. El apio me viene a la mente de inmediato. Me encanta el apio cocido y tal vez de inmediato, ya piensas ‘Bueno, no es inusual. El apio se usa en muchas cosas, como guisos y sopas, y se transforma con el calor. Y sí, estaría en lo correcto al pensarlo, pero ¿comió apio, sin lujos, sin el estofado más simple en caldo de verduras? Esto es espectacular.

Lo mismo ocurre con la lechuga, gemas pequeñas en particular, que se ven fantásticas después de un pop a la parrilla o un baño rápido de mantequilla. O rábanos, envueltos en papel de aluminio con un poco de sal y horneados durante diez minutos. Transformador. Y los tomates! ¿Alguna vez has intentado cocinar tomates? Son increíbles y van con casi cualquier cosa.

De acuerdo, soy extremadamente divertido con este último comentario, y probablemente reconocerás que la mayoría de los ingredientes mencionados hasta ahora a menudo aparecen en ensaladas frías británicas. La verdadera confesión es que he estado cocinando mis ingredientes para ensaladas últimamente y la reciente incorporación a esta lista ha sido el pepino bastante inofensivo.

Por mucho que me gusten crudos, con su sabor herbal (piense en perejil) y frescos y jugosos, para mí los pepinos tienden a derretirse en un plato. Solo parecen brillar cuando están crudas, cubiertas con salsa de ciruela y adornadas con pato de Pekín en un panqueque, para proporcionar este crujido importante.

Cuando se marinan, es cuando realmente se hacen los pepinos, para sentarse orgullosamente en bollos de hamburguesa o trozos de panceta de cerdo a la parrilla. Actúa como un conducto salobre para ayudar a reducir la grasa. Pero nuevamente, es una pena porque el pepino siempre pierde su identidad original y otra vez lo convierte en otro condimento.

Pero cocinar pepinos es diferente. Al llevarlos al borde, en una sartén con aceite, limón y ajo, junto con un hermoso hinojo caramelizado, conservan cierto carácter. La mordida sensual y el toque de hierba, que se combina perfectamente con el pescado blanco como bacalao.

Volviendo al hinojo un segundo aquí, según el «Taste Thesaurus» de Niki Segnit, una combinación de pepino y anís es uno de los aromas más emocionantes que la humanidad conoce (según un estudio de 1998 realizado por la Fundación de Investigación y Tratamiento del Olor y el Sabor en Chicago) Lo cual es bueno saber. Pero lo más importante, serán una gran sorpresa cuando los invitados se vayan a la cama.

«Oooh, nunca antes había pensado freír pepinos», dicen. Y te verás muy inteligente.

Intente cocinar pepinos en lugar de comerlos crudos o en escabeche. Ese es el futuro.

• Ingredientes

• 4 lomos de bacalao , cada uno con un peso de 180 g
• 4 bulbos de hinojo , pequeños cortados (mantener las hojas) y cortados en rodajas de 2 cm
• 2 pepinos , sin semillas y cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 75 ml de agua
• 1 limón , rallado y finamente rebanado
• 1 cucharada de menta picada
• 150 g de panceta ahumada , en rodajas
• 150 g de pan de masa fermentada, rancio
• 5 cucharadas de aceite de colza, más extra para servir
• sal
• pimienta

Preparacion apso a paso

1. Precalentar el horno a 180 ° C / marca de gas 4 de ellos
2. Primero prepare las migas de masa madre partiendo el pan en trozos y mordiéndolo en un procesador de alimentos. Es bueno tener una mezcla de tamaños, así que no te va demasiado bien. Coloque las migajas en una bandeja para hornear, vierta sobre una capa generosa de aceite y mezcle bien
3. Coloque en el horno durante 5–7 minutos, hasta que las migajas se vuelvan crujientes y doradas. Poner a un lado
4. Luego coloque una cacerola grande a fuego medio-alto en el plato y agregue el aceite de colza. Cuando esté caliente, agregue los trozos de hinojo y frías rápidamente durante unos 10 minutos, volteándolos con frecuencia a medida que coloreen. Luego baje el fuego y continúe cocinando durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado.
5. Ahora agregue el pepino, la mitad del tocino ahumado y el ajo y cocine por otros 5 minutos antes de agregar la ralladura de limón y el agua. Cubra y cocine por 10 minutos.
6. Mientras las verduras se ablandan, prepare el lomo de bacalao cortando cuatro cuadrados de papel de aluminio. Coloque unas rodajas de limón en cada una, luego coloque el bacalao en la parte superior. Vierta un poco de aceite de colza sobre el bacalao y espolvoree las hojas de hinojo en la parte superior.
7. Envuelva el papel de aluminio para que haya espacio para el vapor (en otras palabras, cree una bolsa de aluminio) y hornee durante 8-10 minutos.
8. Cuando estés listo para servir, toma una sartén y fríe rápidamente el tocino restante a fuego alto para que quede crujiente.
9. Para la presentación (y para obtener un buen círculo), a menudo me gusta quitar la parte inferior de una caja de crema pastelera y colocar el anillo en el centro del plato, pero también puedes poner la cuchara directamente
10. Tome el hinojo estofado y el pepino y agregue la menta. Extienda uniformemente en su plato, espolvoree sobre una cantidad generosa de pan rallado y coloque el lomo de bacalao encima. Termine colocando un poco de tocino alrededor de la miga y rocíe los jugos de pan aceitosos restantes en todas partes.

• (3)Receta de salmón con mariscos y puerros en papillote

• • Plato: Principal
  • Preparacion:Fácil
  • Porcion:4
  • Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Esta receta de Andy Waters utiliza la técnica clásica de cocción de papillote para retener el sabor del salmón y garantiza que las texturas suaves y ricas de los mariscos persistan para el disfrute de la cena. La gran cantidad de mariscos en la receta es ideal para los amantes del pescado.

• Ingredientes

Salmón y mariscos en papillote

• 25 g de mantequilla, suavizada
• 4 filetes de salmón orgánico, cada uno con un peso de 140 g
• 2 puerros tiernos
• 4 mejillones
• 2 filetes de lubina, cortados por la mitad
• 4 vieiras, sin cáscara, sin falda
• 4 langostinos
• 50ml de vino blanco
• 50ml de aceite de oliva
• 1 puñado de perifollo, picado
• sal marina
• pimienta
• 1 pizca de jugo de limón, fresco

• Preparación paso a paso de salmón con mariscos y puerros en papillote

• 1 Comience precalentando el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Cepille 4 piezas grandes (20 x 30 cm) de papel pergamino con mantequilla y coloque 1 filete de salmón en el centro de cada pieza. Coloque el papel de pergamino en bandejas o tazones poco profundos para mantener todos los demás ingredientes a seguir.

• 25 g de mantequilla
• 4 filetes de salmón orgánico

• 2 Lave y corte cada puerro por la mitad a lo largo, colocando 1 pieza al lado de cada filete de salmón. Agregue lubina, vieiras, camarones, almejas y mejillones

• 2 puerros jóvenes
• 4 moldes
• 2 filetes de barra
• 4 vieiras
• 4 langostinos

• 3 Divide el vino blanco en partes iguales entre las cuatro porciones. Repita con aceite de oliva, perifollo y sal y pimienta. Selle el paquete doblando los bordes para crear un sello hermético

• 50 ml de aceite de oliva
• 1 puñado de perifollo
• sal marina
• Pimienta
• 50 ml de vino blanco

• 4 Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y cocine de 10 a 15 minutos. Desempaque cuidadosamente el empaque para no perder jugo. Colocar en un plato caliente y decorar con una pizca de perifollo, un poco de jugo de limón y servir.

• 1 pizca de jugo de limón

• (4)Recta Pescado de Besugo en Papillote

¿Te preguntas cómo preparar tu próxima cena? Danny, también conocido como Food Urchin, comparte los secretos del éxito con un delicioso menú de tres platos por menos de £ 229 (que puede ahorrar cambiando a First Utility). Descubra cómo también podría ahorrar en el lavado con una nueva forma de servir su plato principal.

• Plato: Principal
• Preparacion:Fácil
• Porcion:8
• Tiempo: 1 hora 30 minutos.

Cada vez que leo algo sobre la cena, como consejos para planificar, preparar y organizar una, siempre parece haber un énfasis en mantener todo libre de estrés, fácil y sin complicaciones. Lo cual es un buen consejo. Después de todo, no querrá seguir haciendo malabarismos con alginato de sodio, zanahorias esféricas y caviar de jengibre mientras sus invitados entran por la puerta.

No querrás enfrentarte repentinamente a llamas de tres metros de altura, solo porque pensaste que una demostración de tus habilidades de fuego sería impresionante. Y definitivamente no quieres que la gente vaya a la cocina, porque te perdiste por un período de 45 minutos; solo para ser encontrado llorando suavemente en el suelo, con una bandeja de soufflés encogida y acurrucada en su regazo.

Sí, si alguna vez hubo un acrónimo para organizar cenas, tendría que ser KISS o ‘Keep It Simple, Stupid’.

Sin embargo, al decir que, dada la presión que estas dos palabras mágicas parecen conjurar en la mente de las personas, creo que un mejor curso de acción es simplemente hacer que las cosas sean divertidas y centrarse en divertirse.

Una vez, un hombre sabio me dio esta joya por el éxito gastronómico en un evento de armonización de alimentos y vinos, quien dijo: “Esto no tiene sentido en este negocio de armonización. Cada vez que amigos o familiares lo invitan a almorzar, ¿piensa por un segundo qué comida se servirá y qué vino llevar? ¿Has llamado con anticipación para averiguar qué hay en el menú? No, normalmente solo elige una botella de la licencia, la balancea, desconecta el corcho, disfruta de la comida y disfruta de la compañía «.

Realmente me gustó este mensaje y creo que todas las cenas deberían basarse en el mismo sentimiento. Como anfitrión y cocinero, si puedes divertirte, tus invitados se divertirán y todo estará bien. Si las cosas van mal, van mal, no será el fin del mundo. Incluso si está organizando una cena muy formal, donde participa

Sin embargo, para un desglose más completo y después de mirar los precios recientes en los supermercados, los costos de cada curso serían los siguientes:

• Entrante – $ 19.91
• Principales – $ 44.49
• Postre – $ 10.53

En realidad, eso equivale a $ 74.93 o $ 9.37 por cabeza, lo que deja más que suficiente para comprar un poco de vino. Y un anfitrión generoso siempre suministra la bebida. No es que debas desanimar a las personas que traen regalos, oh no. Pero aún así, digamos que vamos por una botella decente por persona; Con tal vez una oferta descarada de algo efervescente para comenzar, me di cuenta de que la factura final llegaría a alrededor de $ 200.Con quizás un poco más por los platos.

• Ingredientes

• 16 filetes de besugo , aproximadamente 100-125 g cada uno
• 4 zanahorias grandes , cortadas en palitos finos
• 4 palitos de apio , cortados en palitos de fósforo
• 4 dientes de ajo , en rodajas finas
• 1 kg de papas nuevas , cortadas por la mitad
• 600 g de brócoli de brote morado
• 600 ml de vino blanco seco
• 8 ramitas de tomillo fresco , hojas recogidas
• 8 hojas de laurel
• 100 g de hojas de acedera , finamente picadas
• 250 g de mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 limón , opcional

• Preparación paso a paso de Pescado de Besugo en Papillote

• 1 Primero, debe cocinar parcialmente sus papas, zanahorias y apio, que terminarán de cocinarse en el horno. Sin embargo, el brócoli púrpura germinado puede ir directamente a la bolsa de papel de aluminio y aluminio y cocinar en cualquier momento. Ponga las papas en una cacerola, cubra con agua y hierva en el plato y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar de ellos
• 2 Derrita 50 g de mantequilla en otra sartén en el plato, luego agregue la zanahoria y el apio y cocine a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos y luego sazone con sal y pimienta
• 3 Haga su embalaje rasgando 8 hojas de papel pergamino y 8 hojas de papel de aluminio de unos 37 cm cuadrados. Coloque el papel de aluminio en el papel de pergamino y comience a agregar sus ingredientes distribuyendo cantidades iguales de zanahoria y apio entre los dos. Es posible que desee hacer esta parte, 4 hojas a la vez, dependiendo del espacio. Agregue una pizca de ajo, hojas de tomillo a las verduras y unte un poco de mantequilla extra. Luego tome dos filetes de besugo, sazone generosamente y coloque una hoja de laurel en uno.
• 4 Reúnalas para que la piel quede afuera y coloque los filetes sobre la zanahoria y el apio. Coloque las verduras restantes afuera, es decir, las papas y el brócoli con brotes morados. Luego, doble la hoja de borde a borde y engarce para comenzar a sellar, dejando espacio en un extremo. Verter unos 75 ml de vino y sellar completamente
• 5 Luego, envuelva el papel, juntando los bordes nuevamente y comenzando en un extremo, doble más de 1 cm del borde, haciendo aproximadamente 4 cm a la vez, trabajando todo el camino para formar un semicírculo. Precaliente el horno a 220 ° C y cuando esté listo, coloque los paquetes en una bandeja para hornear y revuelva adentro. Debería poder poner cuatro paquetes en cada bandeja para hornear. Hornear por 12 minutos.
• 6 Cuando esté listo, sirva rápidamente

• (5) Receta de Abadejo al estilo tailandés en papillote

• Plato: Principal
• Preparacion:Fácil
• Porcion:2
• Tiempo:  30 minutos.

La receta maravillosamente aromática de Shaun Rankin para el eglefino tailandés es un espectáculo absoluto con un mínimo esfuerzo. La combinación de hierba de limón, jengibre, chile, lima kaffir, granos de pimienta verde, cilantro y aceite de sésamo con eglefino funciona muy bien.

• Ingredientes

• 225 g de filete de eglefino , sin piel y deshuesado
• 2 tallos de hierba de limón
• 2 cucharaditas de jengibre raíz
• 2 chiles rojos
• 1 pak choi
• 2 chalotes , cortados y rebanados
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 cucharaditas de granos de pimienta verde
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 45 ml de vinagre de vino de arroz
• 30 g de mantequilla sin sal

• Preparación paso a paso pescado Abadejo al estilo tailandés en papillote

• 1 Precalentar el horno a 180 ° C / marca de gas 4
• 2 Contusiona los tallos de hierba de limón para liberar el sabor. Pelar y cortar el jengibre. Retira las semillas de los chiles y córtalos finamente.

• 2 tallos de hierba de limón
• 2 cucharaditas de jengibre raíz
• 2 chiles rojos

• 3 Lave el pak choi y separe las hojas. Recorta y pica las chalotas

• 2 chalotes , cortados y rebanados
• 1 pak choi

• 4 En un tazón grande, combine los tallos de hierba de limón con las hojas de lima, el chile, los granos de pimienta, el jengibre, las semillas y las hojas de cilantro.

• 2 cucharaditas de granos de pimienta verde
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 hojas de lima kaffir

• 5 Agregue las chalotas, el pak choi, el aceite de sésamo, el vinagre de vino de arroz y 4 cucharadas de agua al tazón y mezcle bien.

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 45 ml de vinagre de vino de arroz

• 6 Cortar 2 cuadrados de papel de aluminio de 30 cm de ancho. Corte 2 piezas de papel resistente a la grasa del mismo tamaño. Coloque 1 cuadrado de papel de aluminio en la parte superior de cada pedazo de papel resistente a la grasa y dóblelos por la mitad, luego ábralos de nuevo

• 7 Extienda la mantequilla en el medio de cada envoltura de aluminio abierta. En cada envoltura abierta, coloque un filete de eglefino sobre el pliegue en el medio.

• 225 g de filete de eglefino , sin piel y deshuesado
• 30 g de mantequilla sin sal

• 8 Coloque 1 de las envolturas de aluminio con el pescado en la parte superior en un tazón, para que el contenido se ahueque y el adobo no se agote una vez agregado

• 9 Vierte la mitad de la marinada sobre y alrededor del filete, luego dobla los bordes para hacer una bolsa sellada con el pescado y el líquido adentro. Repita el proceso con la segunda bolsa de filete de eglefino

• 10 Coloque con cuidado las bolsas en una bandeja para hornear y coloquelas en el horno durante 10 minutos; las bolsas se hinchará y el pescado se cocinan al vapor.

• 11 Mantenga las bolsas selladas hasta que esté listo para servir. Coloque los paquetes en platos y abra las envolturas justo antes de servir.

• (6) Receta de pescado Skrei en papillote con aceitunas, espinacas y hierbas

Louise Robinson sirve Skrei en papillote al incluir cada filete en su propio paquete de pergamino con una fragante mezcla de aceitunas, espinacas, calabacín y hierbas. Perfecto para una comida a mitad de semana, un almuerzo saludable o incluso una cena, este plato Skrei se puede armar en minutos y se ve fantástico cuando se sirve en su embalaje de papel.

Noruega tiene una larga reputación por tener algunos de los mejores mariscos del mundo. Skrei , llamado así por una antigua palabra nórdica que significa «vagabundo», es un bacalao verdaderamente excepcional que se encuentra en las aguas costeras salvajes del extremo norte de Noruega.

En el pasado, años de sobrepesca han hecho que aquellos que son conscientes del medio ambiente eviten el bacalao, incluido yo. Skrei no solo es el mejor bacalao que probablemente probarás, sino que también se puede disfrutar sin culpa. Los impecables estándares de sostenibilidad de Noruega aseguran que el Skrei solo se capture durante una temporada de pesca muy corta y estrictamente controlada entre enero y abril.

 

A pesar del nombre exótico de este plato (‘en papillote’ es simplemente francés para ‘en pergamino’) esta es una comida rápida y fácil a mitad de semana. Las pequeñas parcelas de pergamino están llenas de pescado que humea suavemente sobre una cama de verduras, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Aunque simple, este plato es sin duda lo suficientemente impresionante como para servir a los invitados improvisados. Creo que hay algo especialmente atractivo en desenvolver su propio paquete en la mesa y liberar el maravilloso aroma de la albahaca dulce y las hierbas.

El único acompañamiento necesario es un tazón de papas nuevas al vapor con un poco de mantequilla y un poco de perejil picado.

• Ingredientes

• 4 filetes de lomo Skrei , (200 g cada uno), sin piel
• 120 g de espinacas baby , lavadas
• 2 calabacines , en rodajas finas
• 40 aceitunas negras
• 1 limón , en jugo, más 1 cucharadita de ralladura
• 1 diente de ajo , pelado y triturado
• 2 cucharadas de albahaca fresca , finamente picada
• 1 cucharada de cebollino fresco , finamente picado
• 120ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

• Preparación paso a paso de pescado Skrei en papillote con aceitunas, espinacas y hierbas

• 1 Precalentar un horno a 190 ° C / referencia de gas 5

 

• 2 Prepare el embalaje cortando 4 cuadrados de papel pergamino y 4 cuadrados de papel de aluminio, cada uno de unos 30 cm cuadrados. Extienda las 4 piezas de papel de aluminio y coloque los cuadrados de papel sobre ella.

• 3 Divide las espinacas, las rodajas de calabacín y las aceitunas entre las parcelas. Sazone y espolvoree cada paquete con 1/2 cucharada de aceite de oliva antes de colocar un filete de pescado encima

• 4 Coloque el jugo de limón, la ralladura, el ajo machacado y las hierbas en un tazón pequeño y agregue el resto del aceite de oliva. Vierte un poco de vinagreta en cada filete, reservando el resto de la mesa.

 

• 5 Levante los bordes de la capa de papel pergamino de cada paquete y dóblelos para sellar. Haz lo mismo con la capa de aluminio

• 6  Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos.

• 7  Cuando los paquetes estén listos, retire con cuidado el papel de aluminio pero deje el paquete de papel intacto. Coloque cada paquete en un plato para servir y ábralo sobre la mesa. Sirva aderezo adicional en una jarra para lloviznar.

• (7) Receta de pescado con Abadejo al vapor con naranja sanguina y albahaca holandesa

• Plato: Principal
• Preparacion:Fácil
• Porcion:4
• Tiempo:  45 minutos.

Cocinar eglefino en papel de aluminio (\ ‘en papel \’) proporciona pescado perfectamente cocido que se puede mostrar directamente en la mesa. Esta receta de Paul Welburn combina abadejo sazonado con albahaca, hinojo y naranjas sanguinas de temporada, que se cuecen al vapor en el paquete y se usan para condimentar una rica salsa holandesa espolvoreada encima. Un plato maravillosamente teatral para cualquier cena.

• Ingredientes

EGLEFINO

• 600 g de eglefino , cortado del lomo en una sola pieza gruesa
• 50 g de sal marina gruesa
• 10 g de azúcar
• 1 limón , rallado
• tallos de albahaca

DECORAR EN LA BOLSA

• 50 ml de aceite de colza
• 1/2 cebolla , finamente rebanada
• 1 zanahoria pequeña , pelada, cortada a la mitad a lo largo y finamente rebanada
• 1/2 hinojo , finamente rebanado
• 2 naranjas sanguinas , segmentadas
• 25ml de vino blanco seco
• 25 ml de jugo de naranja sanguina
• sal
• pimienta

• Preparación paso a paso  pescado con Abadejo al vapor con naranja sanguina y albahaca holandesa

• 1 Comience curando el eglefino. Mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de limón y los tallos de albahaca para crear una cura verde brillante. Cubra el pescado uniformemente con la cura y déjelo por 20 minutos. Lave la cura con agua fría, seque y corte en 4 porciones iguales de 150 g

• 600 g de eglefino , bonitas piezas gruesas cortadas del lomo
• 50 g de sal marina gruesa
• 10 g de azúcar
• 1 limón , rallado
• tallos de albahaca

• 2 Mientras espera que el pescado se cure, prepare la guarnición. Sudar el hinojo en rodajas finas, la cebolla y la zanahoria en el aceite de colza hasta que estén suaves pero no coloreados. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar

• 50 ml de aceite de colza
• 1/2 cebolla , finamente rebanada
• 1 zanahoria pequeña , pelada, cortada a la mitad a lo largo y finamente rebanada
• sal
• pimienta
• 1/2 hinojo , finamente rebanado

• 3 Corta 4 círculos separados de 30 cm de papel pergamino. Coloca un poco de la mezcla de vegetales enfriados en la mitad de cada papel y divide los segmentos de naranja sanguina entre los cuatro círculos (debe haber de 4 a 5 segmentos para cada uno). Cubra con las porciones de eglefino y luego doble el papel para crear semicírculos.

• 2 naranjas sanguinas , segmentadas

• 4  Engarce los bordes con fuerza y ​​engrape alrededor de los bordes hasta que solo quede una pequeña abertura. Con cuidado vierta un poco de vino blanco y jugo de naranja sanguina, luego selle los paquetes por completo. Es importante que no haya huecos ni agujeros para que el vapor no escape y el pescado se cocine de manera uniforme. Precalentar un horno a 190 ° C / marca de gas 5.

• 25ml de vino blanco seco
• 25 ml de jugo de naranja sanguina

• 5  Mientras el horno se calienta, prepare la holandesa. Coloque las yemas de huevo, el jugo de naranja reducido y el vinagre de vino blanco en un tazón grande de vidrio y siéntelo encima de una sartén con agua hirviendo suavemente, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón. Batir hasta que la mezcla cree cintas gruesas, lo que llevar

• (8) Receta de Salmón en Papillote

Cocinar salmón en papel de aluminio es una forma simple pero efectiva de cocinar pescado, ya que garantiza que el salmón esté bien marinado y no se seque. Esta receta de filete de salmón de Josh Eggleton usa Pernod, vino blanco y perejil para infundir el pescado mientras se fuma, pero asegúrese de experimentar con otros adobos.

• Plato: Principal
• Preparacion:Fácil
• Porción:2
• Tiempo:  20 minutos.

• Ingredientes

• 2 filetes de salmón , aproximadamente 120 g cada uno
• 1 bulbo de hinojo , sin raíz y en rodajas
• 2 tomates en rodajas
• 1 chalota finamente picada
• 20 g de perejil de hoja plana , picado
• 20 ml de Pernod
• 30ml de vino blanco seco
• 1 limón , rallado y en jugo
• sal
• pimienta negra

• Preparación paso a paso de Salmón en Papillote

• 1 Reserve un puñado de rodajas de hinojo para decorar y coloque el resto en una cacerola pequeña cubierta con agua. Agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento para blanquear. Escurrir y enfriar en agua helada

• 1/2 bulbo de hinojo
• sal
• de ellos

• 2 Divide los ingredientes por la mitad para crear dos bolsas separadas de salmón. Coloque una hoja de papel de aluminio de 30 cm por 15 cm y dóblala por la mitad a lo largo, luego despliegue, dejando la hoja con un pliegue en el medio

• 3 Coloque las rodajas de tomate en la mitad del papel de aluminio, sazone con sal y pimienta. Agregue la chalota, el hinojo blanqueado y el perejil y decore con el filete de salmón. Sazone nuevamente, luego espolvoree con jugo de limón y ralladura antes de verter Pernod y vino blanco sobre la red.

• sal
• pimienta negra
• 1 chalota
• 20 g de perejil plano
• 2 filetes de salmón
• 1 limón
• 30 ml de vino blanco seco
• 20 ml de Pernod
• 2 tomates en rodajas

• 4 Dobla la otra mitad sobre el salmón y mételo en los otros lados, asegurándote de que no haya espacio y creando un paquete de aluminio sellado. Repita este proceso para la otra red

• 5  Coloque lugares en una barbacoa de vapor caliente; si te gusta el salmón raro, espera 6 minutos, si quieres un bistec bien cocinado, espera 10 minutos

• 6  Cortar cada bolsa con unas tijeras. Sirva los filetes en platos y decore con las rodajas de hinojo reservadas.

Receta de salmón papillote con salsa tártara. Es una forma saludable de cocinar pescado en el horno sin cocinar con grasas.

 

Video – Tilapia papillote | Un pescado al horno bien jugoso

 

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