Pescado a la parrilla estilo sinaloa

Le voy a comentar un poco sobre la receta de¬† Pescado a la parrilla estilo sinaloa.El a√Īo pasado, despu√©s de que mi amigo cerrar√° su tienda, le dije que me iba a su pueblo y que me deber√≠a mostrar algo de comida con fuego vivo que no ten√≠amos en Nueva York. Dijo, estoy seguro que has estado en un restaurante m√°s popular, sabes que el bajo de Sinaloa‚Ķ‚ÄĚ y se detuvo para enumerar otros alimentos que yo desconoc√≠a o daba por sentados, como el bajo de Sinaloa.

El men√ļ del restaurante, el lugar donde este platillo de pescado a la parrilla estilo sinaloa fue incluido en el men√ļ para angelinos y estadounidenses que antes no estaban familiarizados con las tradiciones a la parrilla del pueblo de Nayarit en Sinaloa, un estado del sur de Baja California en la costa del Pac√≠fico. de M√©xico te dice que tomar√° un minuto para que tu pescado zarandeado est√© listo.

Est√° preparado con un pescado r√≥balo, un pescado largo, estrecho, de piel plateada que el restaurante ha tra√≠do de M√©xico concretamente para este platillo, y una vez que lo has pedido, se ali√Īa con una marinada secreta (seg√ļn cuenta la tradici√≥n, es una extra√Īa combinaci√≥n de productos umami embotellados y mayonesa que hice lo que pude para recrear), sujetado en una canasta de parrilla y asado a la parrilla lentamente durante media hora, dejando el pescado completamente pero no demasiado cocido (sin descanso ya que me templaban las piernas).

Ya listo para servir con una canasta de tortillas calientes y un recipiente de cebollas cocidas en Maggi que es una dulzura, habla del trabajo transmutativo de los chefs nayaritistas que lo dise√Īaron. Es dif√≠cil adivinar por qu√© se combinaron este pescado y salsa; No parece hablar de la inspiraci√≥n de la abundancia de tierra o mar, sino de un “hola, hagamos algo bueno con todos estos ingredientes “, pero el producto final es impenetrable, un extraordinario ejemplo de comida de filete de pescado que enseguida supe que quer√≠a replicar en la casa.

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  • Recetas de pescado

  • Detalles de pescado a la parrilla

  • Tiempo de preparaci√≥n: 10 minutos
  • Tiempo de cocci√≥n: 50 minutos
  • Tiempo total:¬† 1 hora
  • Dificultad: principiante
  • Calor√≠as / porci√≥n:312
  • Sirve: 2 personas
  • Ingredientes¬† de pescado a la parrilla estilo sinaloa

Para el pescado

  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa Maggi
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Jugo de media lima
  • Sal kosher
  • Pimienta negra reci√©n molida
  • 1 pescado grande de carne firme, dividido abierto (vea la nota a continuaci√≥n)

Para servir

  • Cebollas Maggi (ver m√°s abajo)
  • Un mont√≥n de tortillas calientes
  • 1 cebolla morada cortada en aros
  • 1 pepino rebanadas
  • Salsa picante

Equipo

  • Una canasta grande para asar

Para las cebollas Maggi

  • Aceite neutro
  • 3 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas en aros
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de Maggi
  • Como preparar el pescado a la parrilla estilo sinaloa

  • Para el pescado estilo sinaloa

1. Combine el ajo, la mayonesa, la mantequilla, la salsa de soja, la salsa Maggi, la salsa Worcestershire y el jugo de lima. Pruébelo y siéntase libre de adaptarlo a sus preferencias: más umami, más ácido, etc. Puede hacer esto antes o después de encender el fuego; el fuego debe apagarse un poco, pero la salsa, hecha con ingredientes casi completamente estables, no se marchitará si los hace primero y realmente puede mejorar.
2. Para el fuego, apile una chimenea con trozos de carb√≥n y qu√©malo hasta que se convierta en carb√≥n, luego enti√©ndalo en una capa uniforme debajo de un √°rea aproximadamente igual a el tama√Īo de su canasta de barbacoa. Coger un poco de ceniza debajo del grill y esparcirlo sobre las brasas; Es un truco que aprend√≠ en Tailandia, y lo que hace es sofocar un poco el calor del fuego, a la vez que lo a√≠sla y lo preserva para que se queme un poco m√°s uniformemente.
3. Ponga el pescado en la canasta de la parrilla y cocine con sal y pimienta, luego use una cuchara para aplicar una capa gruesa de salsa junto a la carne, extendi√©ndose de la manera que lo har√≠a en un picnic de piel clara de dos a√Īos en el desierto. Sostenga la canasta para cerrarla. Inicie el pescado con la piel hacia abajo y d√©jelo reposar durante unos minutos para que pueda evaluar si el fuego est√° caliente o no; no quiere que est√© hirviendo y chisporroteando como fajitas corriendo por el comedor, pero s√≠ quiere que se cocine. Si siente que est√° cocinando un poco lento, est√° bien; de lo contrario, a√Īade o resta el carb√≥n.
4.Dale la vuelta cada tres a cinco minutos, cocinando durante 25 minutos, hasta que ambos lados est√©n dorados, pero solo con manchas m√°s oscuras. A menudo me encuentro cocinando cubierto, en los √ļltimos 10 minutos, con el asa de la canasta de la parrilla fuera de la parrilla, mientras se apaga el fuego.
5. Mientras tanto que se cocine el pescado, recoja las cosas con las que lo va a servir (cebollas Maggi, tortillas, etc.). Es posible que tenga 30 minutos en la parrilla, pero no quiere que el pescado se asiente demasiado tiempo antes de comerlo.
6. En caso de que el pescado esté listo, llévelo a la cocina, suéltalo y colóquelo en una fuente. Coloque aros de cebolla roja y discos de pepino alrededor de la manera que desee y sirva con tortillas calientes, cebollas Maggi y una botella de su salsa picante favorita.
  • Cebollas maggi para el pescado estilo sinaloa

1. Lo que debe hacer es calentar una gran cantidad de aceite en una olla grande o recipiente a fuego medio-bajo. A√Īade las cebollas y revuelva para cubrir con aceite. A√Īade una pizca grande o dos de sal y mezcle bien. Sudar las cebollas, ajustando el calor seg√ļn sea necesario para evitar que se doren, durante unos 10 minutos o hasta que inicie a ablandarse y a combarse. A√Īade el Maggi y cocine por otros 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas est√©n totalmente tiernas y hayan comenzado a derretirse. Guarde hasta que est√© listo para servir.
  • ¬†Una observaci√≥n sobre la compra y preparaci√≥n de pescado

  • 1. Posiblemente no cocine lubina. Snook (Robalo en espa√Īol) nada en aguas americanas; Es un pez salvaje popular en Florida, pero es ilegal comprarlo o venderlo all√≠. Los robalos son como los robalos en su conducta y patrones de alimentaci√≥n, por lo que los robalos son un pez m√°s que sensato para comerciar. El pargo, com√ļn en las mismas aguas, tambi√©n es bueno, pese a que el pargo es generalmente m√°s peque√Īo. De manera que, es factible que deba cocinar un par para servir a tanta gente.
  • 2. Para cocinar adecuadamente el pescado, debe tener un pescado cuyo lomo se haya cortado por completo y se haya abierto como un libro. Si tienes un pescadero emotivo disponible que atender√° lo que necesite, mu√©strale una foto de este plato y dile que te gustar√≠a que tu pescado se cocine de esta manera. De lo contrario, c√≥mprate un pescado entero con copos, eviscerado y aletas y ll√©vatelo a casa para prepararlo t√ļ mismo.
  • 3. Mi perspectiva fue el siguiente: seguir la hendidura del est√≥mago (donde sol√≠an estar los intestinos) con el cuchillo y abrir el pescado de la punta a la cola. Con el pescado a un lado, sub√≠ el filete superior y comenc√© con la punta del cuchillo paralela a la tabla de cortar justo detr√°s de la cabeza para separar el filete de la espina y las costillas. No corte la parte superior del pescado por completo, es la costura la que mantiene unido el pescado el estilo como un libro abierto. Trabaja hasta la cola para soltar el filete de las piernas.
  • 4.Dale la vuelta al pescado y repite para el otro lado, luego trenza ambos filetes como alas, coloca el filete y las costillas en la tabla de cortar y c√≥rtalo del pescado. (Esto requiri√≥ una cantidad poco elegante de energ√≠a, pero hizo el trabajo). Boom. Listo para mayonesa.

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