Pescado a la parrilla estilo sinaloa

Le voy a comentar un poco sobre la receta de  Pescado a la parrilla estilo sinaloa.El año pasado, después de que mi amigo cerrará su tienda, le dije que me iba a su pueblo y que me debería mostrar algo de comida con fuego vivo que no teníamos en Nueva York. Dijo, estoy seguro que has estado en un restaurante más popular, sabes que el bajo de Sinaloa…” y se detuvo para enumerar otros alimentos que yo desconocía o daba por sentados, como el bajo de Sinaloa.

El menú del restaurante, el lugar donde este platillo de pescado a la parrilla estilo sinaloa fue incluido en el menú para angelinos y estadounidenses que antes no estaban familiarizados con las tradiciones a la parrilla del pueblo de Nayarit en Sinaloa, un estado del sur de Baja California en la costa del Pacífico. de México te dice que tomará un minuto para que tu pescado zarandeado esté listo.

Está preparado con un pescado róbalo, un pescado largo, estrecho, de piel plateada que el restaurante ha traído de México concretamente para este platillo, y una vez que lo has pedido, se aliña con una marinada secreta (según cuenta la tradición, es una extraña combinación de productos umami embotellados y mayonesa que hice lo que pude para recrear), sujetado en una canasta de parrilla y asado a la parrilla lentamente durante media hora, dejando el pescado completamente pero no demasiado cocido (sin descanso ya que me templaban las piernas).

Ya listo para servir con una canasta de tortillas calientes y un recipiente de cebollas cocidas en Maggi que es una dulzura, habla del trabajo transmutativo de los chefs nayaritistas que lo diseñaron. Es difícil adivinar por qué se combinaron este pescado y salsa; No parece hablar de la inspiración de la abundancia de tierra o mar, sino de un “hola, hagamos algo bueno con todos estos ingredientes “, pero el producto final es impenetrable, un extraordinario ejemplo de comida de filete de pescado que enseguida supe que quería replicar en la casa.

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  • Recetas de pescado

  • Detalles de pescado a la parrilla

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total:  1 hora
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción:312
  • Sirve: 2 personas
  • Ingredientes  de pescado a la parrilla estilo sinaloa

Para el pescado

  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa Maggi
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Jugo de media lima
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pescado grande de carne firme, dividido abierto (vea la nota a continuación)

Para servir

  • Cebollas Maggi (ver más abajo)
  • Un montón de tortillas calientes
  • 1 cebolla morada cortada en aros
  • 1 pepino rebanadas
  • Salsa picante

Equipo

  • Una canasta grande para asar

Para las cebollas Maggi

  • Aceite neutro
  • 3 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas en aros
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de Maggi
  • Como preparar el pescado a la parrilla estilo sinaloa

  • Para el pescado estilo sinaloa

1. Combine el ajo, la mayonesa, la mantequilla, la salsa de soja, la salsa Maggi, la salsa Worcestershire y el jugo de lima. Pruébelo y siéntase libre de adaptarlo a sus preferencias: más umami, más ácido, etc. Puede hacer esto antes o después de encender el fuego; el fuego debe apagarse un poco, pero la salsa, hecha con ingredientes casi completamente estables, no se marchitará si los hace primero y realmente puede mejorar.
2. Para el fuego, apile una chimenea con trozos de carbón y quémalo hasta que se convierta en carbón, luego entiéndalo en una capa uniforme debajo de un área aproximadamente igual a el tamaño de su canasta de barbacoa. Coger un poco de ceniza debajo del grill y esparcirlo sobre las brasas; Es un truco que aprendí en Tailandia, y lo que hace es sofocar un poco el calor del fuego, a la vez que lo aísla y lo preserva para que se queme un poco más uniformemente.
3. Ponga el pescado en la canasta de la parrilla y cocine con sal y pimienta, luego use una cuchara para aplicar una capa gruesa de salsa junto a la carne, extendiéndose de la manera que lo haría en un picnic de piel clara de dos años en el desierto. Sostenga la canasta para cerrarla. Inicie el pescado con la piel hacia abajo y déjelo reposar durante unos minutos para que pueda evaluar si el fuego está caliente o no; no quiere que esté hirviendo y chisporroteando como fajitas corriendo por el comedor, pero sí quiere que se cocine. Si siente que está cocinando un poco lento, está bien; de lo contrario, añade o resta el carbón.
4.Dale la vuelta cada tres a cinco minutos, cocinando durante 25 minutos, hasta que ambos lados estén dorados, pero solo con manchas más oscuras. A menudo me encuentro cocinando cubierto, en los últimos 10 minutos, con el asa de la canasta de la parrilla fuera de la parrilla, mientras se apaga el fuego.
5. Mientras tanto que se cocine el pescado, recoja las cosas con las que lo va a servir (cebollas Maggi, tortillas, etc.). Es posible que tenga 30 minutos en la parrilla, pero no quiere que el pescado se asiente demasiado tiempo antes de comerlo.
6. En caso de que el pescado esté listo, llévelo a la cocina, suéltalo y colóquelo en una fuente. Coloque aros de cebolla roja y discos de pepino alrededor de la manera que desee y sirva con tortillas calientes, cebollas Maggi y una botella de su salsa picante favorita.
  • Cebollas maggi para el pescado estilo sinaloa

1. Lo que debe hacer es calentar una gran cantidad de aceite en una olla grande o recipiente a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y revuelva para cubrir con aceite. Añade una pizca grande o dos de sal y mezcle bien. Sudar las cebollas, ajustando el calor según sea necesario para evitar que se doren, durante unos 10 minutos o hasta que inicie a ablandarse y a combarse. Añade el Maggi y cocine por otros 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas estén totalmente tiernas y hayan comenzado a derretirse. Guarde hasta que esté listo para servir.
  •  Una observación sobre la compra y preparación de pescado

  • 1. Posiblemente no cocine lubina. Snook (Robalo en español) nada en aguas americanas; Es un pez salvaje popular en Florida, pero es ilegal comprarlo o venderlo allí. Los robalos son como los robalos en su conducta y patrones de alimentación, por lo que los robalos son un pez más que sensato para comerciar. El pargo, común en las mismas aguas, también es bueno, pese a que el pargo es generalmente más pequeño. De manera que, es factible que deba cocinar un par para servir a tanta gente.
  • 2. Para cocinar adecuadamente el pescado, debe tener un pescado cuyo lomo se haya cortado por completo y se haya abierto como un libro. Si tienes un pescadero emotivo disponible que atenderá lo que necesite, muéstrale una foto de este plato y dile que te gustaría que tu pescado se cocine de esta manera. De lo contrario, cómprate un pescado entero con copos, eviscerado y aletas y llévatelo a casa para prepararlo tú mismo.
  • 3. Mi perspectiva fue el siguiente: seguir la hendidura del estómago (donde solían estar los intestinos) con el cuchillo y abrir el pescado de la punta a la cola. Con el pescado a un lado, subí el filete superior y comencé con la punta del cuchillo paralela a la tabla de cortar justo detrás de la cabeza para separar el filete de la espina y las costillas. No corte la parte superior del pescado por completo, es la costura la que mantiene unido el pescado el estilo como un libro abierto. Trabaja hasta la cola para soltar el filete de las piernas.
  • 4.Dale la vuelta al pescado y repite para el otro lado, luego trenza ambos filetes como alas, coloca el filete y las costillas en la tabla de cortar y córtalo del pescado. (Esto requirió una cantidad poco elegante de energía, pero hizo el trabajo). Boom. Listo para mayonesa.

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