Filete de pescado con pimientos ahumados

Filete de pescado con pimientos ahumados, los pimientos se cocinan mejor de forma rápida y sencilla, en una sartén caliente con una llovizna de aceite y una pizca de sal marina.

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  • Especialidades

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  • Recetas

Detalles ¿ Cómo hacer filete de pescado con pimientos ahumados ?

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo de total: 30 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 345
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingredientes

  • 4 filetes pescado
  • Harina de trigo (cantidad suficiente)
  • 2 pimentones rojos grandes
  • 3 dientes ajo
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Mostaza
  • Pasos a paso

  • Lavar y secar los pimientos y ponerlos al fuego directo hasta que la piel esté bien negra, retirar del fuego y y envolver en película plástica por 15 – 30 minutos. Retirar la piel frotando con los dedos. Cortar en tiras. En un sartén poner el ajo machacado con aceite de oliva, cuando el ajo esté dorado agregar las tiras de pimentón y dejar unos minutos más, reservar.

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  • Secar los filetes con papel absorbente, rebozarlos con la harina de trigo, retirar el excedente de harina, sofreír en abundante mantequilla por ambos lados.

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  • Poner los filetes y agregar encima el pimentón.

 

  • Ahumar pescado

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Cómo ahumar pescado. Donde se vea humo en un restaurante o casa campestre , hay sabor. Ahumar pescado en casa puede parecer abrumador, pero no es más complicado que asarlo a la parrilla. Sencillamente añade leña aromática a la parrilla de carbón y deje actuar el delicioso y aromático humo.

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  • Guía de pescado ahumado

Esta es una guía de pescado ahumado básico para que tenga idea como iniciar un proceso de Ahumar pescado de forma correcta y fácil.

La conservación del pescado se ha convertido en una parte indispensable de toda cultura náutica. Después de miles de años de secar, encurtir y ahumar pescado, la tecnología se ha desarrollado hasta cierto punto, una vez que la comida común se convierte en un manjar. En este artículo, veamos el pescado ahumado caliente.

Se necesitan unos días para ahumado del pescado a temperaturas inferiores a 80 F / 25 C. Sin embargo, el humo caliente se puede realizar a temperaturas de hasta 250 F / 120 C, lo que solo se requiere unas pocas horas. Lo ideal es iniciar con agua salada.

La técnica de inclusión es muy rápida, así que no se preocupe por el comienzo del día anterior. Por cada 1/2 pulgada de grosor, planea poner el pescado en agua salada durante unos 15 minutos. De igual forma, se requiere 1 litro de agua salada por cada libra de pescado.

Preparar pescado para ahumar al fuego es una de las antiguas técnicas en que nuestros antepasados ​​disfrutaban de la delicadeza del pescado. Imagínese pescado fresco cocido sobre brasas, cocido al fuego con palos de madera o cocido sobre piedras calientes.

Para los ahumadores modernos de hoy, es incluso más fácil inyectar delicias ahumadas en el pescado. No obstante, si prefiere ahumar otros tipos de carne y aves, es posible que esté un poco preocupado. Ya hemos introducido el pescado a la plancha en el blog, ¡pero hoy todo está relacionado con el ahumado!

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  • Ahumar caliente

El ahumado en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o ahumador, y es muy sencillo y rápido que el ahumado en frío, la verdad es que puede demandar más equipo profesional y más paciencia. Lo que conseguimos es el mismo ahumado, pero no se seca ni permanece igual. Esto quiere decir que el pescado ahumado en caliente tiene una vida útil corta y debe refrigerarse o congelarse lo más pronto posible.

Es procedimiento de la salmuera puede ser solo sal y agua. Planifique 1 cucharada / 15 ml de sal pura por vaso de agua, es decir, sal sin yodo. Si desea utilizar agua del grifo, colóquela en un recipiente grande sin tapa para disipar el cloro. La salmuera también puede contener condimentos de su elección. Si desea reemplazar un poco del agua con vino blanco o añadir pimienta, azúcar morena o cualquier sabor que desee no hay ningún problema.

  • Escoja el pescado adecuado y la madera adecuada

Algunos tipos de pez funcionará. No obstante, los pescados grasos succionan más el olor a humo, por lo que los pescados como el salmón y la trucha son mejores para ahumar. consigue usar pescado en su totalidad o en parte, pero los filetes con la piel son mejores que otros tipos de cortes esta es la recomendación que sugerimos.

Se pueden utilizar casi todos los tipos de madera, pero es posible que desee utilizar toda la madera incluso el aliso o madera de frutas. El salmón a menudo se fuma con aliso porque es una costumbre que se remonta a los pueblos indígenas del noroeste de los Estados Unidos.

Desde luego, puedes utilizar mezquite, roble o cualquier otro ahumador que te guste. Debido al corto tiempo de ahumado, las plantas de mezquite no tienen la posibilidad de emitir un sabor amargo, pero es posible que desee utilizarlas con sensatez.

  • Temperatura correcta para ahumar

Si consigue sostener la temperatura de ahumado por debajo de 150 F / 65 C a lo largo de las primeras dos horas, el pescado dispondrá más tiempo para succionar el sabor ahumado. Aumente el calor a aproximadamente 200 F / 95C después de 2 horas. Verifique que está caliente el pescado lo suficiente a al menos 165 F / 75C. Tenga bien en cuenta, al cocinar a bajas temperaturas, la seguridad es mejor que curar.

Lo último que hay que decir es que el pescado ahumado no solo puede ser una deliciosa comida o aperitivo, sino que también es un buen ingrediente. Prueba a mezclar trucha ahumada o carne parecida al pescado con un poco de queso crema, ajo, sal y pimienta, y de repente encontrarás todo tipo de galletas saladas.

Desde sopas hasta ensaladas y platos principales, muchas recetas requieren pescado ahumado. Con el conocimiento de ahumar pescado, ahumar pescado en casa puede mejorar estos platos.

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  • Ingredientes para ahumar pescado

Para la salmuera:

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar moscabado o azúcar morena compacta
  • Sal gruesa

Para Filetes de Trucha:

  • 2 filetes de trucha con piel (8 onzas cada uno), deshuesados

Para Trucha Entera:

  • 1 trucha entera (1 1/4 libras), sin espinas y espinas

Para el lado de Arctic Char:

  • 1 lado de salmuera con piel (1 1/4 libras)

Para fumar:

  • Recortes de madera o astillas de madera de manzano (1 taza para filetes de trucha o 2 tazas para trucha entera o carbón)
  • Aceite vegetal, para cesta grill
  • Cómo preparar pescado ahumado

  1. Para hacer la salmuera: Mezcle agua, azúcar y 1/2 taza de sal. Ponga el pescado en un plato que no responda; cúbralo con agua salada. Refrigere por 2 horas.
  2. Comience ahora calentando la parrilla de carbón a fuego medio y apile el carbón en un lado para crear zonas de calentamiento directo e indirecto. Ponga la bandeja de goteo debajo de la parrilla en la zona de calentamiento indirecto.
  3. Humedecer las astillas de madera en agua durante 30 minutos. Escurrir (si fumas truchas enteras o truchas, deja 1/2 leña en agua); agrega al carbón.
  4. Pescado ahumado: después de que se forme el humo, Ponga el pescado en una cesta para asar rápidamente aceitada. Trasladar a la parrilla y póngalo en la bandeja de goteo. Abra la rejilla de ventilación de la tapa y colóquela sobre el pescado. (Esto guiará al humo para que produzca la mayor cantidad de ahumado).

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Para los filetes de trucha: ahúma el pescado hasta que esté cocido, pero no seco, durante 12 a 15 minutos.

Para la trucha entera: ahumar durante 10 minutos. Voltea la canasta. Vacía la 1/2 taza restante de leña; añádela al carbón. Ahúma el pescado hasta que esté cocido, pero no seco, luego ahúmalo durante otros 8 a 10 minutos.

Para el lado de la trucha ártica: ahúmalo durante 10 minutos. Vacía la 1/2 taza de leña restante; añádela al carbón. Ahúma el pescado hasta que esté cocido, pero no seco, otros 13-15 minutos.

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