Pescados con gusanos

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¿Cuál es el gusano que afecta a los peces? Es llamado el Anisakis Simplex es un nematodo (gusano); es un parásito  que ataca a los mamíferos marinos como:
Ballenas.
Delfines.
Focas.
Y muchas especies y de peces en el mundo marino, tienen la capacidad desarrollarse hasta alcázar su forma adulta. Tiene unas características de ser muy delgado casi como un hilo y un color blanquecino muy transparente, eso hace que sea casi invisible a simple vista y en muchas ocasiones pase desapercibido y por este motivo puedes ser ingerido muy fácilmente. Se recomienda no comer peces crudos.

  • Especialidades

  • Recetas

¿Cuáles son los pescados que pueden contener anisakis?

Los peces con más comunes que tiene este gusano son:

  • Bacalao.
  • Sardina.
  • Boquerón.
  • Arenque.
  • Salmón.
  • Abadejo.
  • Merluza.
  • Pescadilla.
  • Caballa
  • Bonito.
  • Jurel. Etc.

Además, el calamar, dentro de los cefalópodos. Que tanta afectación en número de parásito que puede tener los peces, eso depende de su aviente marino y el momento de su captura y del momento de la evisceración. Los peces que son capturado en mar adentro son inmediatamente eviscerados y por tal motivo puede reducir la cantidad de parásito, comparado los que capturan en las costas su proceso es mas lento y mayor riegos de tener mas parasito.

Video

Reglamento sanitario.

REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

Mecanismo de transmisión

El medio de infección del parásito en los seres humano es de forma accidental por vía de ingestión del pescado infectado por larva terciaria del parásito.La comidad mas comun que se encuentra son:

  • sushi.
  • ceviche.

El modo de su vital

El modo de su vital (su ambiente de desarrollo) del anisakis son los siguiente,
El parásito adulto habitan en el intestino de los mamíferos marinos como:

  • Ballenas.
  • Delfines.
  • Ete.

Y elimina los huevos con los haces de éstos. Los huevos en el proceso liberan larvas en el agua que son consumida por los crustáceos donde se desarrollan hasta su nivel terciaria. Los crustáceos, son ingerido por los peces, en los músculos se instalan las larvas. Por esta razón el contagio humano se produce por el consumo del pescado infectado y contaminado, esto produce que se convierte el hombre en huésped final.

El ciclo vital termina cuando es consumido por los mamíferos marinos los peces contaminados y el parásito se convierte en adulto en su intestino comenzando a eliminar los huevos en los haces. No sé a comprobado la transmisión entre humanos.

¿Qué enfermedades provoca?

Cuando se ha ingerido las larvas del parásito, esto pueden producir dos tipos de patología diferentes:

  • Anisakiasis.
  • Anisakidosis.

Además, la alergia a anisakis.

 

 

¿Qué medidas debo tener de forma preventiva?

  • – No es recomendable el consumo de las vísceras, es donde se encuentran las larvas que migran al tejido muscular y mucho menos pescado con los ojos sin brillo.
  • – No consumir de pescado crudo o muy poco cocinado si previamente no ha sido congelado adecuadamente como son los (sushi, boquerones, pescado a la plancha, ahumados, salazones…).
  • – inmediatamente informar de sistemas de alergia o intolerancia si come pescado fuera de casa.
  • – No compartir elementos de cruzada con utensilios usados en la cocina.
  • – Congelación de forma eficaz: Es el tratamiento más seguro para la inactivación de larvas. Es por eso es aconsejable realizar una congelación previa del producto a una temperatura inferior a -20º C durante al menos 24 horas.
  • – Hacer un tratamiento térmico adecuado: Se ha demostrado con estudios que las larvas se inactivan al someterlos a tratamientos térmicos durante 5 a 10 min, alcanzando un nivel 60º C en el centro del producto. Por ello las técnicas culinarias seguras son:
  • El método de hervidos: alcanza temperaturas superiores a 90º C.
  • El método frito: alcanza temperaturas superiores a 170º C.

Los métodos plancha y microondas: Se debe garantizar que la temperatura en el centro sea a un nivel mayor a 60º C. Preferiblemente aconsejable congelar antes de usar estas técnicas.

 

Obligaciones en restauración

  • – Se debe garantizar que los productos de tipo pesca de consumo en crudo o que su proceso de sistema de elaboración no ha tenido un calentamiento superior a 60º C en el centro del producto, se debe realizar una congelación a -20º C durante al menos 24 horas.
  • – Se debe he laborar un cartel informativo y ser visible a los clientes que quede expuesto en el establecimiento o adjunto a la carta de comidas en el que se quede reflejado:

En hacer cumplir el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención y el riego del parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades, este establecimiento garantiza con seguridad que los productos de la pesca de consumo en crudo o los que por su proceso de elaboración no han recibido un calentamiento superior a 60º C en el centro del producto, han sido congelados a -20º C durante al menos 24 horas.

La anisakiasis

anisakiasis

La anisakiasis es una enfermedad parasitaria causada por nematodos anisakidos (gusanos) que pueden invadir la pared del estómago o el intestino de los humanos. La transmisión de esta enfermedad ocurre cuando se ingieren larvas infecciosas de peces o calamares que los humanos comen crudos o poco cocidos. En algunos casos, esta infección se trata mediante la eliminación de las larvas mediante endoscopia o cirugía.

Además “se presenta dolor, puede causar lo siguientes:

  • Fiebre.
  • Vómitos.
  • reacción alérgica.

en personas susceptibles. En cuanto que no somos el huésped definitivo de los parásito, está en poco tiempo en nuestro tubo digestivo, pocos logran adherirse a la mucosa. Como ya dijimos anteriormente  son eliminados al migrar al intestino y otros suben por la boca y se expulsan cuando la persona tose”

Imágenes: Derecha: un gusano anisakid en espiral ( Pseudoterranova decipiens ) en un filete de bacalao. Centro: una vista del extremo anterior (cabeza) de Pseudoterranova decipiens, que muestra la presencia de “labios”; tomado bajo microscopía de contraste de interferencia diferencial (DIC). Izquierda: Pseudoterranova decipiens recuperado de un paciente humano.

 

Diagnóstico

Para realizar el diagnostico de esta afección, el medico especialista llevará a cabo las siguientes pruebas:
• Serológicas: los de anticuerpos, es unas pruebas conocidas el Prick-Test que consiste una reacción alérgica a qué sustancias se es alérgico.

• Radiológicas: para verificar y detectar defectos en el tránsito baritado (con bario) o detectar a tiempo si existe algún engrosamiento provocado por un edema de la mucosa que podría producir un estrechamiento en el intestino.

• Ecografía: es el examen donde se puede detectar un engrosamiento de algún segmento intestinal.
Tratamientos
La entidad de la Fundación Española del Aparato Digestivo, la totalidad de los pacientes los síntomas remiten sin un tratamiento específico de la afección por este parasito, aunque se suelen recetar, fundamentalmente, protectores gástricos.
Además, es posible que sea necesario extraer el parásito si se sabe dónde está localizado en el organismo del paciente a través de una endoscopia y, en el caso de que se haya producido una afectación intestinal que implique inflamación, el especialista recetará corticoides para evitar intervenciones quirúrgicas.
La alérgicas. los antihistamínicos reduce el cuadro sintomático,
las reacciones anafilácticas es por esa razón se debe tratadas con adrenalina, es una presentación muy grave y urgente de la patología.

anisakiasis

  • Receta de bandeja de bacalao, lentejas y remolacha

Receta-de-Pescado

La remolacha terrosa es una adición bienvenida a esta sabrosa cena de pescado. Las lentejas de color verde cremoso, el rábano picante ardiente y el perejil picante proporcionan la base perfecta para el bacalao escamoso y un toque de limón hace que estos sabores maravillosos realmente canten. Una comida perfecta para dos que está lista en poco más de 30 minutos con un mínimo de lavado.

  • Para 2 personas
  • 10 minutos para preparar y 25 minutos para cocinar
  • 395 calorías / porción
  • Ingredientes

  • Paquete de 300 g de remolacha al vapor, escurrida y cortada en trozos de 2 cm
  • 390 g de lentejas verdes de hojalata, escurridas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de salsa cremosa de rábano picante
  • 10 g de perejil fresco, hojas picadas
  • ½ limón, rallado y en jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 filetes de bacalao deshuesados
  • Método

 

  • Precaliente el horno a gas 6, 200 ° C, ventilador 180 ° C. Seque la remolacha con papel de cocina.
  • En un plato a prueba de horno de 2 litros, mezcle la remolacha, las lentejas, el ajo, el rábano picante y ⅓ del perejil. Verter sobre el jugo de limón y 1 cucharada de aceite; sazonar y mezclar bien. Hornee por 15 minutos.
  • Cubra con el bacalao y espolvoree sobre la ralladura de limón. Agregue el aceite restante, otro ⅓ de perejil y un poco de pimienta negra. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y firme al tacto, luego espolvoree con el perejil restante.
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