Pescado a la veracruzana recetas original

Recetas original de pescado a la veracruzana.El pescado al estilo de Veracruz significa literalmente el pescado al estilo de Veracruz Veracruz Fish es un plato mexicano ligero, colorido y simple con tomates, alcaparras y aceitunas.

• Especialidades receta de pescado

• Recetas de pescado

 

Veracruz-Style Fish es un plato simple que se combina en menos de 30 minutos y funciona con casi cualquier tipo de pescado. A pesar de su preparación sin complicaciones, este es uno de esos platos perfectos, ligeros, pero llenos de sabor y lo suficientemente festivos como para servir a los comensales.

La lista de ingredientes se parece más a su origen en el Mediterráneo que en el Golfo de México, pero como su nombre lo indica, es una especialidad regional en el sureste del estado mexicano de Veracruz. Una zona costera, Veracruz es conocida por su abundante marisco y su rica historia culinaria fuertemente influenciada por España, y hay buenas razones para ello. Veracruz, donde Hernán Cortés estableció la primera colonia española hace casi quinientos años.

Esta noche utilicé filetes de pez espada porque eso era lo que estaba a la venta, pero es perfecto con casi cualquier tipo de pescado, incluyendo pargo rojo, halibut (hipogloso), ray ( rayo) y salmón (salmón). La salsa de Veracruz también es un gran acompañamiento para otros tipos de mariscos, como mejillones y vieiras.

Esta noche serví este pez espada a la veracruzana con una guarnición de arroz con carne de cerdo, pero sería igual de sabroso con tortillas caseras de mandioca o maíz.

• Ingredientes

• 4 filetespescado de carne blanca (pargo, bacalao o halibut)
• 1 pequeñocebolla picada
• 4 dientes grandesajo picado
• 3 medianostomates cortados en cubitos
• 1 Chile serrano picado
• 1/2 tazaaceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad
• 1/3 tazasalcaparras en salmuera escurridas
• 1/2 cucharaditaOrégano mexicano
• 1/4 cucharaditaMejorana
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharaditasal
• 2 cucharadascilantro picado
• 1 lima cortada en rodajas

• Preparación paso a paso de pescado a la veracruzana recetas original

1. • Para la salsa veracruzana, saltee la cebolla y el ajo en unas cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave y translúcido. Agregue los tomates, chile, aceitunas, alcaparras, orégano, mejorana y laurel. Cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 20 minutos para reducir la cantidad de líquido y concentrar los sabores. Pruébelo y agregue sal según sea necesario (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher debería hacer esto).
2. • Para que el pescado quede crujiente y marrón en el exterior, debe secar la superficie, usar toallas de papel e intentar eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Comience a calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
3. • Cuando la sartén esté muy caliente, sal y pimienta a ambos lados del pescado. Agregue un poco de aceite a la sartén y gire para cubrir. Coloque el pescado en la sartén y no lo toque hasta que comience a dorarse alrededor de los bordes y ya no se pegue a la sartén. Gire suavemente y dore el otro lado. Si está cocinando trozos de pescado más gruesos, el centro debe leer 125 grados F en un termómetro de lectura instantánea.
4. • Una vez cocido, coloca el pescado en el plato. Agregue el cilantro picado a la salsa. Cubra el pescado con la salsa de Veracruz y decore con unas hojas de cilantro y una rodaja de limón.