Pescados para asar al carbón

Los pescados para asar al carbón firmes y sustanciales como el salmón, el pez espada, el pescado y el fletán son extraordinarios cuando se cocinan a la parrilla a fuego alto.

Dado que se cortan en rodajas opuestas a la columna vertebral como huesos en forma de T de carne, en general serán más resistentes y menos propensos a quedarse que los filetes más frágiles, que normalmente alarman el núcleo de la barbacoa más valiente.

Puede cocinar filetes de pescado directamente en una barbacoa ó parrilla caliente, perfecta y aceitada; en una plancha o plato caliente precalentado en la parrilla; sobre una tabla de cedro o abedul; o para un torneado más sencillo, en un recipiente para pescado de acero endurecido muy lubricado. En el caso de que el tipo excepcional de humo de leña sea un objetivo, y confiamos, cocinar los filetes de pescado sobre fuego de leña o sobre fuego (carbón o gas) enriquecido con astillas o trozos de madera dura.

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El método más efectivo para hacer increíbles pescados para asar al carbón

Aquí están las sutilezas para asar el filete de pescado ideal:

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  • 1. Comience con el pescado más fresco imaginable.

Adicional se enfoca en la remota posibilidad de que lo obtenga usted mismo. La mayoría de nosotros debería confiar en un corredor de pescado confiable con fuentes perfectas y una alta tasa de rotación. Para obtener los mejores resultados, compre filetes que, en cualquier caso, tengan un grosor de 1/4 de pulgada; En general, permanecerán húmedos en el calor seco y alto de la barbacoa.

  • 2. Prepare su barbacoa para cocinar directamente y caliéntela a fuego alto.

  • 3. Cuando esté listo para cocinar, unte los filetes de pescado con aceite de oliva y sazone.

Cuando esté listo para cocinar, unte los filetes de pescado por los dos lados con aceite de oliva virgen adicional, untado disuelto o incluso leche de coco tailandesa. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta oscura recién molida, o utilice su especia o mezcla # 1. También puede marinar los filetes hasta una hora antes de asarlos, cuando lo desee. Más tiempo, y cualquier extracto de cítricos en la marinada puede empezar a “cocinar” el pescado, como un ceviche, influyendo en su superficie.

  • 4. Prepara tu barbacoa.

En caso de que esté cocinando directamente en la barbacoa, cepille o raspe mucho más de uno que esté caliente y engrase bien. Haga esto independientemente de si está cocinando los filetes en una plancha, sartén o en una caja de pescado. Es lo experto. (En caso de que esté cocinando en una plancha, caliéntela a fuego alto simultáneamente).

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En el caso de que esté trabajando sobre un fuego de carbón, agregue trozos de madera dura o astillas de madera (agua absorbida para cubrir durante 30 minutos, en ese punto agotado) a las brasas. En caso de que esté cortando una barbacoa de gas, coloque una o dos piezas de madera dura directamente sobre el quemador debajo de la malla de la barbacoa o coloque las virutas en su barbacoa ahumadora.

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  • 5. Coloque los filetes de pescado en la barbacoa caliente y cocine por un lado.

Encuentra los filetes de pescado en la barbacoa caliente, todos parecen ser idénticos. Ase a la parrilla de un lado de 3 a 4 minutos para filetes de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor; cambie el tiempo para bistecs más delgados o más gruesos. Siempre que lo desee, gire los filetes 90 grados después de 2 minutos con una espátula de hoja fina para hacer un ejemplo atractivo de marcas de barbacoa. (En caso de que esté cocinando los filetes en una plancha, consulte las pautas generales para el pescado liso a la plancha en la fórmula a continuación).

  • 6. Con cuidado, voltee los bistecs y cocínelos en el lado opuesto.

Voltee con cuidado los filetes, una vez más, utilizando una espátula fina y cocine el segundo lado de manera similar. (Los utensilios, en general, romperán el pescado al voltear los filetes).

  • Receta de pescados para asar al carbón

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Detalles ¿ Cómo pescados para asar al carbón ?

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo de total: 25 minutos
  • Dificultad: principiante
  • Calorías / porción: 215
  • Sirve: 4 porciones
  • Ingredientes

  • 3/4 kg (1,5 lb) de lubina rayada, sin aletas, eviscerada
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Unas ramitas de romero fresco
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 1 limón, solo jugo
  • 1 pizca de orégano seco
  • Sal y pimienta
  • Cómo preparar pescados para asar al carbón

  1. Precaliente su parrilla (idealmente con carbón) a fuego alto.
  2. Con una cuchilla, haga un corte a lo largo de los dos lados de la base del pescado.
  3. Rellena el agujero del pescado recién destripado con un par de ramitas de tomillo y romero (guarda un par de ramas de tomillo para decorar).
  4. Asa el pescado (en un recipiente para pescado para la parilla, en caso de que lo tengas) unos 2 minutos o hasta que se forme una capa exterior y la piel esté adherida a tu barbacoa. Disminuya la temperatura de su parrilla a temperatura media y siga cocinando durante 5 minutos. Dé la vuelta al pescado y cocine por otros 5 a 7 minutos por el lado siguiente o hasta que el tejido del pescado esté delicado.
  5. Coloca el pescado en una fuente para servir. Elimine con cuidado el hueso dorsal del pescado y ábralo en una billetera. Elimina el hueso focal del interior del pez.
  6. Riegue el pescado con una pizca de aceite de oliva y jugo de limón. Espolvoree con orégano seco, hojas nuevas de tomillo y sazone con sal y pimienta.
  7. Sirva rápidamente con verduras asadas y papas.

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