Receta pescado zarandeado estilo Sinaloa

Pasos sencillos para un delicioso pescado zarandeado estilo Sinaloa, utilicé un carpincho por alrededor de  9 libras para 12-14 personas, ¡ideal para asar con amigos los fines de semana!

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Te digo que mi tía me pasó esta receta pescado zarandeado estilo Sinaloa  es una gran cocinera y todo lo que hace es tan … ¡mega delicioso!

Entonces, tan pronto como compartió la foto en el chat de mi familia hace unos días, supe de inmediato que esta era una receta que tenía que probar. ¡Y no se equivoquen!

El pescado es delicioso y lo mejor de todo, ¡se hace sin problemas y en poco tiempo!. A mi padre le encantaba hacer pescado batido, pero a diferencia de esta receta, siempre nos preparó el pescado entero a la parrilla, en una coctelera o parrilla de pescado, y la marinada también era un poco diferente. Y cuando lo mariné así con mayonesa y mostaza, y agregué camarones, lo envolví en papel de aluminio y también fui directamente a la parrilla en la parrilla.

¡Vamonos! La realidad es que mi padre era tan ruidoso que le gustaba tener una excusa para usar la parrilla e invitar a la gente a pasar el fin de semana. Los que lo conocieron muy bien saben de lo que estoy hablando.Iniciemos ahora abajo les dejo los pasos a seguir.

• Ingredientes

• 3 Tomates
• 2 Cebolla
• 1 Cilantro
• 2 Tazas de mantequilla
• 1 Cepillo
• 3 Guajillo de chile
• 3 Piezas de ajo

• Preparación paso a paso de pescado zarandeado estilo Sinaloa

1. • Coloque 3 tomates asados, media taza de cilantro, 4 ajos, 1 cebolla asada, 3 chiles guajillos en la tapa.
2. • Limpie de pescado (si puede en el mercado de pescado para limpiar mejor su interior) deje las escamas
3. • Coloque el pescado abierto sobre una rejilla de hierro, extienda la mantequilla sobre todo el pescado, sazone con sal y pimienta. Luego ponga un poco de tomate, cebolla y cilantro sobre el pescado.
4. • Coloque la carne de pescado durante unos 10 min.
5. • Luego con el pincel ponga un poco de salsa sobre todo el pescado y vuelva a bajar
6. • Puede girar cada 10 a 15 minutos para agregar más salsa con el pincel.
7. • Luego, en aproximadamente 40-50 min (depende de la garrapata del pez), ¡el pez está listo!
8. • Este pez era una «vieira», pesaba 9 libras para 12-14 personas, lo siento, olvidé tomar las fotos para el primer paso, pero si tiene alguna pregunta, ¡no dude en preguntar!

• Video de pescado zarandeado estilo Sinaloa

• Si desea  ver mas recetas aqui te dejo otra forma de hacer  pescado a la parrilla al estilo sinaloa

• pescado a la parrilla al estilo sinaloa

• Rinde de :2 a 3 porciones.
• Tiempo aproximadamente: 1 hora

El año pasado, después de que Lucky Peach cerró, le dije a Jonathan Gold que iría a su ciudad y que quería mostrarme algo de comida a alta temperatura que no teníamos en Nueva York, dijo. Ademas comentó: «considero y creo que fuiste a CONI, sabes que .» y se fue a enumerar otros alimentos que, como Sinaloan lo robó, no lo hizo No sabía o daba por sentado.

El menú en CONI \ ‘Seafood, el lugar que puso este plato en el menú para los angelinos y estadounidenses que anteriormente no conocían las tradiciones de Nayarit, en Sinaloa, un estado al sur de Baja a lo largo de la costa del Pacífico de México le dice que tomará 30 minutos antes de que su pescado Zarandeado esté listo.

Este pez es un róbalo, un pez largo, estrecho y de piel plateada que el restaurante trajo de México específicamente para este plato, y una vez que lo ordena, se viste con una marinada secreta (como dicen , es una mezcla extraña de umami y mayonesa embotellada que hice todo lo posible para recrear), atado a una canasta de parrilla y asado lentamente durante media hora, dejando el pescado completamente pero no demasiado cocido (no piezas onduladas en los huesos).

Servido con una canasta de tortillas muy calientes y un plato de cebollas cocinadas en Maggi con una dulzura cremosa, da testimonio del trabajo transmutativo de los chefs de Nayarit que lo imaginaron. Es difícil adivinar por qué este pescado y salsa se combinaron, parece no hablar de generosidad inspiradora de la tierra o el mar, sino «oye, hagamos algo delicioso con toda esta basura en botella «, pero el producto final es sorprendente, un magnífico ejemplo de cocina de pescado que supe de inmediato que quería replicar en casa.

• Ingredientes

Para el pescado

• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa Maggi
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Jugo de media lima
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 1 pescado grande de carne firme, partido abierto (ver la nota a continuación)

• Para servir

• cebollas Maggi (ver más abajo)
• Una pila de tortillas calientes
• 1 cebolla roja, cortada en aros
• 1 pepino, en rodajas
• Salsa picante

• Equipo

• Una canasta de parrilla grande

• Para las cebollas Maggi

• Aceite neutro
• 3 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
• Sal kosher
• 2 cucharadas de Maggi

• Preparación paso a paso de pescado zarandeado estilo Sinaloa

Para el pez

• 1. Combine el ajo, la mayonesa, la mantequilla, la salsa de soya, la salsa Maggi, la salsa Worcestershire y el jugo de lima. Intenta adaptarte a tus preferencias: más umami, más ácido, etc. Puede hacer esto antes o después de encender el fuego: el fuego debería apagarse un poco, pero la salsa, hecha de ingredientes casi completamente estables, no se marchitará si lo hace primero, y puede. lo hace mejor
• 2. Para el fuego, apile un hogar con carbón grumoso y quémelo hasta que se convierta en carbón, luego extiéndalo en una capa uniforme debajo de un área aproximadamente del tamaño del fuego. tamaño de su canasta de malla de alambre. Tome algunas cenizas debajo de la parrilla y extiéndalas sobre las brasas; Es un truco que aprendí en Tailandia, y lo que hace es reducir un poco el calor del fuego, al mismo tiempo que lo aísla y lo preserva para que se queme de manera más uniforme.
• 4. Mientras se cocina el pescado, recolecte las cosas con las que se sirve pescado: cebollas Maggi, tortillas, etc. Puede que tenga 30 minutos a la parrilla, pero no desea que el pescado repose mucho antes de comer.
• 5. Cuando el pescado esté listo, llévelo a su cocina, ábralo y colóquelo en un plato. Organice aros de cebolla roja y discos de pepino a su alrededor de una manera que le parezca atractiva, y sirva con tortillas calientes, cebollas Maggi y una botella de su salsa picante favorita.

• Cebollas Maggi

• 1. Caliente una gran cantidad de aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y revuelva para cubrir con aceite. Agregue una pizca grande o dos de sal y revuelva para combinar. Sudar las cebollas, ajustando el calor según sea necesario para evitar que se doren, durante unos 10 minutos, o hasta que comiencen a suavizarse y ceder. Agregue los Maggi y cocine por otros 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas estén completamente tiernas y hayan comenzado a derretirse. Reserve hasta que esté listo para servir.

• Una nota sobre la compra y preparación de pescado.

• Probablemente no cocine el bajo. Snook (rabolo en español) nada en las aguas de los Estados Unidos; Es un juego popular en Florida, pero es ilegal comprarlo o venderlo allí. La lubina es como la lubina en comportamiento y hábitos alimenticios, por lo que la lubina es más que un pez razonable para el comercio. El pargo rojo, que es común en las mismas aguas, también es bueno, aunque los pargos suelen ser más pequeños, por lo que es posible que tenga que cocinar un par para servir a tanta gente.

 

• Para cocinar pescado correctamente, desea un pescado con una columna vertebral completamente abierta como un libro. Si tiene una tienda de pescado que está emocionalmente disponible y es sensible a sus necesidades, muéstreles una foto de ese plato y dígales que quiere que su pescado se prepare así. De lo contrario, consiga un pez entero desmenuzado, destripado y llévelo a casa para hacerlo usted mismo.

 

• Mi enfoque fue el siguiente: siga la hendidura en el vientre (donde estaban las tripas) con su cuchillo y corte la punta del pez hasta la cola. Con el pescado plano a un lado, levante el filete superior y, con la punta de su cuchillo paralela a la tabla de cortar, comience justo detrás de la cabeza para separar el filete de la columna vertebral y las costillas. No corte completamente la parte superior del pescado; Es la costura la que mantendrá el pez abierto. Dirígete hacia la cola para liberar el filete de los huesos. Voltee el pescado y repita para el otro lado, luego deshilache los dos filetes como alas, coloque el hueso y las costillas en la tabla de cortar y córtelos. (Se requería una fuerza poco elegante, pero se hizo el trabajo.) Auge. Listo para la mayonesa.