Recetas de pescado y mariscos gourmet faciles

Recetas de pescado y marisco esta plato se llama Cioppino es una sopa de mariscos de San Francisco similar a la bullabesa. Esta versión de Cioppino incluye tomates frescos, cangrejo, almejas, camarones y huachinango.

recetas de pescado y marisco

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Cioppino con cangrejo Dungeness, camarones, almejas de Manila y lubina.La Navidad para nuestra familia es una fiesta para todos nosotros para unirnos y compartir un día entero de comida; También es el cumpleaños de mi madre. Como es más pescadería que carnívora, las cenas tradicionales de Navidad como el jamón y el ganso no son realmente su taza de té.

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Es por eso que decidí hacerle un Cioppino este año. Es una sopa de mariscos similar a la bullabesa y brodetto que solía crecer en Fisherman’s Wharf en San Francisco. Mientras que los mitos creativos más coloridos atribuyen el nombre a un fuerte acento italiano y la frase “chip in” (como en “chip in your seafood”), la teoría más ampliamente aceptada es que el nombre proviene de una sopa casi italiana Puerto idéntico de la ciudad de Génova llamado “Ciuppin”. En cualquier caso, el uso de cangrejos Dungeness vivos (actualmente en temporada) lo convierte en un plato exclusivamente franciscano.

Este es un Cioppino sin restricciones que comienza con un caldo de camarones y galón ricamente dulce. El caldo es naturalmente dulce y casi cremoso de los huevos dentro del cangrejo y los camarones. Sería un consumo celestial en sí mismo, pero mi filosofía sobre las sopas es que nunca se puede tener demasiado sabor, por lo que un pequeño bote de pesca digno de mariscos llega al Cioppino con algunas hierbas adicionales y una dosis de dos umami. de tomates y anchoas.

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No te voy a mentir, los mariscos cuestan casi $ 100 en un supermercado chino (lo que significa que pagarás mucho más en Whole Foods), y definitivamente no es una comida rápida entre semana. Dicho esto, creo que sería difícil encontrar un restaurante que le brinde suficientes mariscos para alimentar a 6 personas por cien dólares, a menos que viva en un barco de pesca. Además, el esfuerzo involucrado es de una variedad más descuidada, lo que le da mucho tiempo para ponerse al día con un pariente en la vida del año pasado, todo mientras toma un vaso de Barolo.

Mi consejo es usar cangrejo vivo si puedes encontrarlo, y si tienes miedo de deconstruir un crustáceo vivo, tíralo en el congelador lo suficiente como para ponerlo a dormir (pero no lo suficiente como para congelarlo). Y hagas lo que hagas, no le des un nombre como crustáceos crujientes y deja que baile un poco por ti en tu mostrador con esos grandes ojos inocentes que parecen gafas, o podrías terminar comiendo en el océano. liberando tu comida.

  • Rendimiento: 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
  • Ingredientes
  • Para caldo de pescado
  • 480 gramos cebolla (~ 2 medianos, picados)
  • 2 costillas apio (picado)
  • 1/2 cabeza ajo (pelado y aplastado)
  • 750 mililitros vino blanco seco (pinot grigio funciona bien)
  • 6 tazas agua
  • 2 libras espinas y cabezas de pescado cortadas en trozos (el pargo rojo funciona bien)
  • 15 grandes camarones con cabezas (preferiblemente con huevas de naranja)
  • 2 cangrejo Dungeness en vivo
  • 5 ramitas tomillo fresco
  • 1 ramita grande orégano fresco
  • 1/2 manojo perejil de hoja plana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada sal kosher (menos si usa sal regular)
  • Para Cioppino
  • 2 pequeños cebollas (picadas)
  • 5 dientes ajo (picado)
  • 2 tomates roma (picados con semillas)
  • 1/3 taza sal albahaca (picada)
  • 1.5 kilogramo tomates guisados ​​(machacados con las manos)
  • 1 cucharada pasta de anchoas 900 gramos lubina (cortada en trozos grandes)
  • 1360 gramos almejas viven manilla perifollo de hoja plana de perejil o para decorar
  • Preparación paso a paso de recetas de pescado y marisco

    • Retire las cabezas de camarones, junto con los muslos y las conchas, pero deje las colas puestas. Coloque las conchas a un lado para el caldo, luego desvenar los camarones haciendo una incisión poco profunda a lo largo de la parte posterior del camarón desde la cabeza hasta la cola y eliminando cualquier “mugre” marrón.
    • Retire las patas y las garras del cangrejo girándolas y jalándolas, esto someterá al pobre tipo bastante rápido. Retire la aleta pequeña en la parte inferior del cangrejo, luego retire la cáscara superior del cuerpo, reservando el caldo. Use una llave inglesa o cascanueces para romper las patas y garras. Corta cada cuerpo en 4 segmentos. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
    • Calienta una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregue las cebollas, el apio, las chirivías y el ajo. Freír hasta que esté suave, fragante y comenzar a dorarse alrededor de los bordes.
    • Agregue el vino y caliente hasta que hierva. Hervir durante 5 minutos para quemar el alcohol.
    • Agregue el agua, espinas de pescado, cabezas / conchas de camarones, conchas de cangrejo, tomillo, orégano, perejil, laurel y sal. Hervir y eliminar cualquier espuma que se acumule en la superficie.
    • Una vez que la espuma deja de formarse, baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.
    • Pase a través de un tamiz y presione los sólidos con un machacador de papas para drenar hasta la última gota. Desechar los sólidos.
    • Enjuague la sartén, coloque a fuego medio y agregue un poco de aceite. Freír las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, luego agregue los tomates y la albahaca.
    • Regrese el caldo de pescado que ha preparado a la olla con los tomates triturados y la anchoa y hierva.
    • Baje el fuego a medio-bajo, luego agregue el cangrejo, el pargo y las almejas y cubra la olla. Llevar a ebullición hasta que las almejas estén abiertas y el pescado esté bien cocido (unos 10 minutos).
    • Agregue los camarones y continúe cocinando hasta que los camarones se pongan rosados ​​(otro minuto o dos).
    • Sirva el Cioppino en tazones grandes con un poco de perejil o perifollo picado para decorar y una gran rebanada de pan crujiente de masa madre.

NOTAS:
Si usa cangrejo precocido, agréguelo al final junto con los camarones

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