Recetas de como preparar pescado en escabeche

Como preparar pescado en escabeche, la Pascua no es Pascua en el Cabo Occidental sin pescado marinado (también conocido como ingelegde vis o Kaapse kerrievis). Si bien la historia detrás de este plato de pescado aromático, sabroso y refrescante no está clara, es tan antigua como Ciudad del Cabo.

Como preparar pescado en escabeche

  • Especialidades receta de pescado

  • Recetas de pescado

Esta Pascua, con el estado que está bajo supervisión para detener la transmisión del coronavirus, todos tenemos bastante tiempo libre. ¿Y qué mejor manera de celebrar la Pascua que con un pescado marinado casero tradicional?

Una combinación de capi malasia y tradiciones cristianas
“al parecer ser una de estas habitual que tiene sus raíces tanto en las casas (musulmanas) del cabo Malais como en las casas tradicionales (cristianas) de NG Kerk que se han mezclado durante cientos de años”, explica el experimentado chef Heinrich. Koen

El chef Andre Hill creció en Bo Kaap. Él está en conformidad: “El pescado marinado es un plato que es importante en las culturas, ya que está enraizado en los orígenes de la comida del Cabo Malayo, pero se sirve en Pascua, que generalmente es una fiesta cristiana”.

Las recetas de pescado marinado se transmiten de generación en generación, por lo que tienden a diferir de una familia a otra. Heinrich comparte su receta tradicional de encurtidos de Malasia a continuación, y Andre tiene un giro sorprendente en su (alerta de spoiler: sin pescado). Además, dónde encontrar especias y pescado y cómo comer este pescado en escabeche local.

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Como preparar pescado en escabeche

  • Ingredientes

Para la merluza:

  • 2 kg de merluza fresca
  • Harina para espolvorear
  • Aceite para freír

Para la salsa

  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de garam masala
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 chiles frescos picados
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 cebollas picadas
  • 100 ml de vinagre de aguardiente blanco
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • taza de agua
  • Proceso paso a paso como preparar pescado en escabeche

  1. Comience preparando la merluza. Coloque una cacerola a fuego alto con una buena capa de aceite. Mientras se calienta, espolvorea ligeramente las piezas de merluza con harina y sacude suavemente el exceso de harina. Pon las piezas en el aceite y frielas hasta que estén doradas. Retirar una vez el color dorado y reservar.
  2. Luego haz la salsa. Comience colocando una sartén a fuego medio con una pizca de aceite y fría las cebollas, el ajo y el chile en una sartén hasta que estén caramelizados. Agregue el pimentón, el pimentón ahumado, la masala y la cúrcuma y frías durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Espolvorea con azúcar morena y revuelve hasta que se disuelva. Finalmente, desglasar la sartén con agua y vinagre y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  3. Después de 25 minutos, retire la sartén del fuego y deje enfriar por completo. Cuando esté frío, agregue el pescado, mezcle para combinar y refrigere. Necesita al menos 24 horas para que el pescado absorba la salsa, pero puede conservarla hasta por dos días.
    • Pescado vegetariano picado (con aubergina)

Como preparar pescado en escabeche

“Queríamos dar a los invitados en el restaurante Upper Bloem que no podían comer o comer pescado la oportunidad de probar algo similar. Así que probamos las berenjenas y nos sirvieron como uno de nuestros sándwiches”, dice Andre.

Hay tres productos principales que deben prepararse: berenjenas al curry, flores de cebolla caramelizadas y yogur de leche de cabra sazonado. El plato está adornado con granos de granada, cilantro y menta.

  • Pétalos de cebolla caramelizada

  • Ingredientes

Para los pétalos de cebolla:

  • 5 cebollas tiernas
  • Para la base de curry:
  • 2 cebollas, cortadas en cubitos
  • Trozo de jengibre de 3 cm, finamente cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 palo de hierba de limón, magullado
  • 2 hojas de lima
  • 1 cucharadita de comino entero
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas y trituradas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 7 cucharaditas de curry suave en polvo
  • 3 cucharaditas de garam masala
  • ½ lata pequeña de tomates pelados enteros
  • 1,5 L de caldo de verduras o agua
  • Para la berenjena al curry
  • 1 kg de berenjena pelada y cortada en cubos de 1,2 cm
  • 300 g de harina de arroz
  • Aceite de girasol (suficiente para “freír” dependiendo del tamaño de su maceta).

Para el líquido de decapado:

  • Vinagre de vino blanco 250ml
  • 250 ml de vinagre balsámico blanco
  • 150 g de azúcar

Para el yogur de leche de cabra batida:

  • 250 g de yogur de leche de cabra (coloque el yogur en una gasa y un colador durante la noche sobre un tazón, esto atrapará el suero del yogur dejando un yogur con un sabor más intenso).
  • 250 g de crema batida (batida a picos suaves)
  • 1/2 diente de ajo rallado (en un microavión)
  • 10g de menta
  • ½ cucharadita de vinagre balsámico blanco
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de sal
  • Proceso paso a paso

Como preparar pescado en escabeche

  1. Comience con los pétalos de cebolla. Pela las cebollas pero mantenlas enteras y guarda un poco de caldo para mantener la cebolla unida. Lleve el agua salada a ebullición. Una vez a fuego lento, agregue las cebollas y blanquee por 4 minutos. Retire las cebollas con una cuchara ranurada y colóquelas en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Séquelos y córtelos por la mitad a lo largo, luego sazone con sal y una pizca de azúcar en polvo.
  2. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Coloque las cebollas en una sartén, con el lado cortado hacia abajo, durante unos minutos hasta que tengan un buen color. Dejar enfriar completamente y luego separar los “pétalos”. Cuando lleves a los pequeños adentro, déjalos a un lado para agregarlos a la salsa de curry.
  3. Luego comience en la base de curry. Sudar las cebollas, el jengibre y el ajo en una cacerola durante unos minutos hasta que estén transparentes. Agregue la hierba de limón, la hoja de laurel y las hojas de lima y sude por otro minuto. Luego agregue todas las especias y cocine hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y cocine por un minuto. Agregue el caldo y hierva.
  4. Mientras espera su salsa, tome sus cubos de berenjenas y cúbralos completamente con harina de arroz. (Sugerencia: también puede agregar las rodajas de cebolla en trozos de tamaño similar y freírlas para que no se desperdicien). Vierta una buena cantidad de aceite en una sartén a fuego alto y fría los cubos de berenjenas en pequeños lotes a 160 grados, o a fuego medio hasta que estén doradas por fuera. Escurrir y colocar las piezas de berenjena en una toalla de papel.
  5. Luego comience el líquido de decapado. Tome una sartén y mezcle el vinagre de vino blanco, el vinagre balsámico blanco y el azúcar y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego.
  6. Agregue 300 g del líquido de decapado a la base de curry, coloque la sartén nuevamente
  7. en el fuego y agregue la harina de maíz para espesar. Deja que la salsa se enfríe por completo.
  8. Finalmente, mezcle la berenjena con la salsa. Use cantidades iguales de berenjena y curry. Deje marinar por un día antes de usar.
  9. Antes de servir, revuelva el cilantro fresco a través de la berenjena al curry en escabeche. En un tazón pequeño, mezcle el yogur de leche de cabra, el diente de ajo rallado, la menta, el vinagre balsámico, el limón y la sal. Una vez que la mezcla se haya unido, doble suavemente la crema batida y colóquela en una manga pastelera.
  10. ¡Hora de armar! Usa una cucharada para poner el curry en los pétalos de cebolla. Coloca una cucharada pequeña de yogurt de leche de cabra en la parte superior y espolvorear con granos de granada y hierbas. Upper Bloem lo sirve en piedra de playa, con una mezcla de especias ahumadas debajo que se quema para darle al plato un aroma picante cuando llega a la mesa.

Ambos chefs recomiendan usar el rabo amarillo, un pescado blanco firme con mucho sabor. Merluza: la carne blanca escamosa es buena para absorber el pepinillo.

  • ¿Qué sirves con peces picados?

Como preparar pescado en escabeche

El pescado en escabeche generalmente se sirve frío, con una buena barra de pan y mantequilla recién horneados. Durante la Pascua, dice Heinrich, coma “pescado marinado en frío con panecillos calientes y calientes y un ladrillo de mantequilla. Eso es todo, entonces está listo para comenzar.

  • Video – Cómo preparar pescado en escabeche

 

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